Hünkar beğendi, agneau sur purée d'aubergines

Name: Hünkar beğendi, agneau sur purée d'aubergines
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Turquie
Ingredients: 700 g de cubes d'épaule d'agneau; 30 ml d'huile d'olive; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 1 poivron vert; 2 tomates; 30 ml de pâte de tomates; 5 ml de paprika; 5 ml de thym séché; 7 g de sel; 1 g de poivre; 3 grosses aubergines; 15 ml de jus de citron; 40 g de beurre; 45 ml de farine tout usage; 375 ml de lait; 60 g de gruyère râpé; 1 ml de muscade moulue; ¼ de botte de persil frais

Hünkar beğendi, agneau sur purée d'aubergines pour 4 personnes, en 2 h 15 au total.

Un agneau mijoté à la tomate, tendre à la fourchette, servi sur une purée d'aubergines rôties liée au lait et au gruyère.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 45
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de cubes d'épaule d'agneau
30 ml d'huile d'olive
1 oignon
3 gousses d'ail
1 poivron vert
2 tomates
30 ml de pâte de tomates
5 ml de paprika
5 ml de thym séché
7 g de sel
1 g de poivre
3 grosses aubergines
15 ml de jus de citron
40 g de beurre
45 ml de farine tout usage
375 ml de lait
60 g de gruyère râpé
1 ml de muscade moulue
¼ de botte de persil frais

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Étapes

Hachez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron et les tomates en dés. Hachez le persil. Piquez les aubergines à la fourchette en quelques endroits.
Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau en deux fois, 4 minutes par fournée, puis remettez toute la viande dans la cocotte.
Ajoutez l'oignon et faites revenir 4 minutes, puis l'ail et le poivron, 2 minutes. Incorporez la pâte de tomates, le paprika et le thym et remuez 1 minute.
Ajoutez les tomates, 375 ml d'eau chaude, 4 g de sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 30, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, en retirant le couvercle les 15 dernières minutes.
Pendant que l'agneau mijote, placez la grille au tiers supérieur et allumez le gril du four. Déposez les aubergines sur une plaque et faites-les griller 35 à 40 minutes en les tournant aux 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair effondrée.
Ouvrez les aubergines, raclez la chair avec une cuillère et jetez la peau. Hachez la chair au couteau et arrosez-la du jus de citron.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait en fouettant et laissez épaissir 3 minutes. Ajoutez la chair d'aubergines, le gruyère, la muscade et le reste du sel, et fouettez 2 minutes jusqu'à obtenir une purée lisse.
Étalez la purée d'aubergines dans quatre assiettes creuses, déposez l'agneau et sa sauce au centre et parsemez de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, l'agneau et la purée à part.
Réchauffage: L'agneau à feu doux à couvert, la purée à feu doux en fouettant avec un peu de lait.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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