Harira

Name: Harira
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Maroc
Ingredients: 300 g de cubes d'épaule d'agneau; 1 oignon; 2 branches de céleri; 30 g de coriandre fraîche; 30 g de persil frais; 125 ml de lentilles vertes sèches; 1 boîte de 540 ml de pois chiches; 30 ml d'huile d'olive; 5 ml de gingembre moulu; 5 ml de curcuma moulu; 2 ml de cannelle; 2 ml de poivre; 400 g de tomates concassées en conserve; 30 ml de pâte de tomates; 60 g de vermicelles de blé; 7 g de sel; 45 ml de farine tout usage; 1 citron

Harira pour 4 personnes, en 1 h 25 au total.

La grande soupe marocaine à l'agneau, aux lentilles et aux pois chiches, veloutée et parfumée aux herbes et au citron.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 05
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

300 g de cubes d'épaule d'agneau
1 oignon
2 branches de céleri
30 g de coriandre fraîche
30 g de persil frais
125 ml de lentilles vertes sèches
1 boîte de 540 ml de pois chiches
30 ml d'huile d'olive
5 ml de gingembre moulu
5 ml de curcuma moulu
2 ml de cannelle
2 ml de poivre
400 g de tomates concassées en conserve
30 ml de pâte de tomates
60 g de vermicelles de blé
7 g de sel
45 ml de farine tout usage
1 citron

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire les vermicelles d'avance, ils cuisent dans la soupe à l'étape 4. Hachez l'oignon et le céleri. Hachez finement la coriandre et le persil. Rincez les lentilles. Rincez et égouttez les pois chiches.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'agneau, l'oignon et le céleri 5 minutes, puis ajoutez le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre et la moitié de la coriandre et du persil, et remuez 1 minute.
Ajoutez les tomates concassées, la pâte de tomates, les lentilles et 2 litres d'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau et les lentilles soient tendres.
Ajoutez les pois chiches, les vermicelles et le sel, et laissez mijoter 8 minutes.
Dans un bol, délayez la farine dans 250 ml d'eau froide. Versez-la dans la soupe en filet, en remuant sans arrêt, et laissez frémir 5 minutes.
Hors du feu, incorporez le reste de la coriandre et du persil. Coupez le citron en quartiers et servez-les avec la soupe, à presser dans chaque bol.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur ; la soupe épaissit en refroidissant.
Réchauffage: À feu doux, en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à ce que la soupe frémisse.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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