Haricots rouges et riz de La Nouvelle-Orléans

Name: Haricots rouges et riz de La Nouvelle-Orléans
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 1 oignon; 1 poivron vert; 2 branches de céleri; 3 gousses d'ail; 3 oignons verts; 350 g de saucisse fumée de type andouille; 2 boîtes de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés; 15 ml d'huile végétale; 5 ml de thym séché; 5 ml de paprika fumé; 1 ml de piment de Cayenne; 2 feuilles de laurier; 750 ml de bouillon de poulet; 10 ml de sauce Worcestershire; 3 g de sel; 1 g de poivre; 10 ml de vinaigre de cidre; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud; 15 ml de sauce piquante

Haricots rouges et riz de La Nouvelle-Orléans pour 4 personnes, en 1 h 20 au total.

Le plat du lundi en Louisiane : des haricots rouges mijotés avec la saucisse fumée, le céleri, le poivron et le thym jusqu'à devenir crémeux, sur du riz blanc.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Difficulté: Facile
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 oignon
1 poivron vert
2 branches de céleri
3 gousses d'ail
3 oignons verts
350 g de saucisse fumée de type andouille
2 boîtes de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
15 ml d'huile végétale
5 ml de thym séché
5 ml de paprika fumé
1 ml de piment de Cayenne
2 feuilles de laurier
750 ml de bouillon de poulet
10 ml de sauce Worcestershire
3 g de sel
1 g de poivre
10 ml de vinaigre de cidre
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud
15 ml de sauce piquante

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Étapes

Hachez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron et le céleri en petits dés. Émincez les oignons verts. Coupez la saucisse fumée en rondelles de 1 cm.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen et faites dorer la saucisse fumée 5 minutes, puis réservez-la dans une assiette.
Dans la même casserole, faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri 8 minutes, puis ajoutez l'ail, le thym, le paprika fumé et le piment de Cayenne et cuisez 1 minute.
Ajoutez les haricots rouges, les feuilles de laurier, le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la saucisse. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 40 minutes à demi couvert, à feu doux.
Écrasez environ le tiers des haricots contre la paroi de la casserole avec une cuillère de bois, puis laissez mijoter 10 minutes à découvert.
Retirez les feuilles de laurier et incorporez le vinaigre de cidre. Servez sur le riz, parsemé des oignons verts, avec la sauce piquante à table.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur sans le riz.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, avec un peu de bouillon ou d'eau.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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