Haricots blancs mijotés au fumoir, citron confit et olives

Name: Haricots blancs mijotés au fumoir, citron confit et olives
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 750 g de haricots blancs en conserve rincés et égouttés; 400 g de tomates broyées en conserve; 150 g d’oignon; 200 ml de bouillon de légumes réduit en sodium; 20 ml d’huile d’olive; 5 ml de paprika doux; 2 ml de sel; 25 g d’écorce de citron confit rincée et hachée; 20 ml de jus de citron; 15 ml d’huile d’olive; 70 g d’olives vertes hachées; 25 ml de persil haché

Haricots blancs mijotés au fumoir, citron confit et olives pour 6 personnes, en 200 min au total.

Le citron confit et les olives donnent du relief aux haricots fumés.

Portions: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 180 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

750 g de haricots blancs en conserve rincés et égouttés
400 g de tomates broyées en conserve
150 g d’oignon
200 ml de bouillon de légumes réduit en sodium
20 ml d’huile d’olive
5 ml de paprika doux
2 ml de sel
25 g d’écorce de citron confit rincée et hachée
20 ml de jus de citron
15 ml d’huile d’olive
70 g d’olives vertes hachées
25 ml de persil haché

Étapes

Hacher finement l’oignon.
Stabiliser le fumoir à 150 °C avec un peu de bois d’érable. Réunir les haricots, les tomates, l’oignon, le bouillon, l’huile, le paprika et le sel dans un plat métallique de 2 litres. Employer des haricots en conserve déjà cuits; les haricots secs ne conviennent pas à cette méthode directe.
Placer à découvert au fumoir pendant 1 heure pour capter la fumée. Remuer deux fois.
Couvrir et poursuivre 1 à 2 heures, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la préparation bien chaude à cœur, au moins 74 °C. Si la sauce épaissit trop, ajouter de l’eau par portions de 30 ml.
Laisser reposer 5 minutes. Préparer le mélange au citron confit, les olives et le persil vers la fin de cuisson.
Mélanger le citron confit, le jus et l’huile; incorporer aux haricots.
Servir les haricots avec les olives et le persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu moyen avec un peu d’eau, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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