Gyozas aux crevettes et à la ciboulette

Name: Gyozas aux crevettes et à la ciboulette
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 32 pâtes à gyozas rondes; 400 g de crevettes crues décortiquées; 60 g de ciboulette chinoise; 150 g de chou chinois; 3 g de sel; 10 g de gingembre frais; 2 gousses d'ail; 60 ml de sauce soya; 10 ml d'huile de sésame grillé; 10 ml de fécule de maïs; 1 g de poivre blanc moulu; 30 ml d'huile végétale; 45 ml de vinaigre de riz; 5 ml d'huile pimentée

Gyozas aux crevettes et à la ciboulette pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Des raviolis japonais farcis de crevettes, de ciboulette chinoise et de chou, dorés dessous et cuits à la vapeur dessus, avec une trempette au vinaigre de riz.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

32 pâtes à gyozas rondes
400 g de crevettes crues décortiquées
60 g de ciboulette chinoise
150 g de chou chinois
3 g de sel
10 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
60 ml de sauce soya
10 ml d'huile de sésame grillé
10 ml de fécule de maïs
1 g de poivre blanc moulu
30 ml d'huile végétale
45 ml de vinaigre de riz
5 ml d'huile pimentée

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Étapes

Hachez finement le chou chinois et la ciboulette chinoise. Râpez le gingembre. Hachez l'ail. Hachez les crevettes au couteau jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Dans un bol, mélangez le chou avec le sel et laissez reposer 10 minutes, puis pressez-le à pleines mains pour en retirer l'eau.
Ajoutez au chou les crevettes, la ciboulette chinoise, le gingembre, l'ail, 15 ml de sauce soya, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le poivre blanc, et mélangez vigoureusement 1 minute, jusqu'à ce que la farce soit collante.
Déposez 15 ml de farce au centre d'une pâte à gyoza, mouillez le bord d'eau, repliez en demi-lune et pincez le bord en formant cinq ou six plis. Façonnez les autres gyozas de la même façon.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 15 ml d'huile à feu moyen-vif. Rangez la moitié des gyozas, plis vers le haut, et faites-les dorer 2 minutes. Versez 80 ml d'eau, couvrez aussitôt et cuisez 4 minutes, puis retirez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer 1 à 2 minutes. Cuisez les autres de la même façon dans le reste de l'huile.
Dans un petit bol, mélangez le reste de la sauce soya, le vinaigre de riz et l'huile pimentée. Servez les gyozas chauds, côté doré vers le haut, avec la trempette.

Conserver et réchauffer

Conservation: Crus, 3 mois au congélateur sur une plaque, puis en sac ; cuits, 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, avec un filet d'eau et un couvercle, 3 à 4 minutes.

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