Gumbo aux crevettes et à la saucisse

Name: Gumbo aux crevettes et à la saucisse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 1 gros oignon; 1 poivron vert; 2 branches de céleri; 3 gousses d'ail; 250 g de gombos frais ou surgelés; 300 g de saucisse fumée de type andouille; 3 oignons verts; 1 petit bouquet de persil; 80 ml d'huile végétale; 80 ml de farine tout usage; 1,25 l de bouillon de poulet; 398 ml de tomates en dés en conserve; 5 ml de thym séché; 2 feuilles de laurier; 5 ml de paprika fumé; 1 ml de piment de Cayenne; 10 ml de sauce Worcestershire; 4 g de sel; 1 g de poivre; 450 g de crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Gumbo aux crevettes et à la saucisse pour 4 personnes, en 1 h 55 au total.

Le gumbo de Louisiane : un roux brun, l'oignon, le poivron et le céleri, la saucisse fumée et les gombos, puis des crevettes cuites à la dernière minute, sur du riz.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 25
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 gros oignon
1 poivron vert
2 branches de céleri
3 gousses d'ail
250 g de gombos frais ou surgelés
300 g de saucisse fumée de type andouille
3 oignons verts
1 petit bouquet de persil
80 ml d'huile végétale
80 ml de farine tout usage
1,25 l de bouillon de poulet
398 ml de tomates en dés en conserve
5 ml de thym séché
2 feuilles de laurier
5 ml de paprika fumé
1 ml de piment de Cayenne
10 ml de sauce Worcestershire
4 g de sel
1 g de poivre
450 g de crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Hachez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron et le céleri en petits dés. Coupez les gombos en rondelles de 1 cm et la saucisse fumée en demi-rondelles. Émincez les oignons verts. Hachez le persil.
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile à feu moyen, ajoutez la farine en fouettant, puis cuisez ce roux de 20 à 25 minutes à feu moyen-doux en remuant sans arrêt à la cuillère de bois.
Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri au roux et cuisez 6 minutes en remuant, puis ajoutez l'ail et la saucisse fumée et cuisez 3 minutes.
Versez le bouillon de poulet peu à peu en fouettant, puis ajoutez les tomates en dés, les gombos, le thym, les feuilles de laurier, le paprika fumé, le piment de Cayenne, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 45 minutes à découvert, à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les crevettes et laissez frémir 4 à 5 minutes, puis retirez les feuilles de laurier.
Hors du feu, incorporez les oignons verts et le persil. Servez le gumbo dans des bols creux, sur une cuillerée de riz.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, le riz à part.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, à couvert, sans faire bouillir pour garder les crevettes tendres.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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