Griot de porc et pikliz

Name: Griot de porc et pikliz
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Haïti
Ingredients: 1 kg d'épaule de porc désossée, en cubes de 4 cm; 2 limes; 125 ml de jus d'orange; 2 échalotes françaises; 6 gousses d'ail; 2 piments forts; 5 ml de thym séché; 4 clous de girofle entiers; 10 g de sel; 2 g de poivre noir moulu; 300 g de chou vert; 1 carotte; 250 ml de vinaigre blanc; 2 bananes plantains vertes; 500 ml d'huile végétale, pour la friture

Griot de porc et pikliz pour 4 personnes, en 2 h 10 au total.

Des cubes de porc marinés aux agrumes, mijotés puis frits jusqu'à être dorés, servis avec un pikliz vif et des bananes plantains frites.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 1 h 30
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 kg d'épaule de porc désossée, en cubes de 4 cm
2 limes
125 ml de jus d'orange
2 échalotes françaises
6 gousses d'ail
2 piments forts
5 ml de thym séché
4 clous de girofle entiers
10 g de sel
2 g de poivre noir moulu
300 g de chou vert
1 carotte
250 ml de vinaigre blanc
2 bananes plantains vertes
500 ml d'huile végétale, pour la friture

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Étapes

Hachez finement les échalotes et l'ail. Émincez finement un piment fort et coupez l'autre en deux. Émincez finement le chou vert. Râpez la carotte. Pressez une lime et coupez l'autre en quartiers.
Dans un pot en verre, mélangez le chou vert, la carotte, le piment émincé, 5 g de sel et le vinaigre blanc. Tassez, fermez et réservez au réfrigérateur : c'est le pikliz.
Dans un grand bol, mélangez l'épaule de porc, le jus de lime, le jus d'orange, les échalotes, l'ail, le piment coupé en deux, le thym, les clous de girofle, le reste du sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Versez le porc et sa marinade dans une grande casserole, ajoutez de l'eau juste à hauteur et portez à ébullition. Couvrez à moitié et laissez mijoter 60 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le liquide ait presque disparu.
Égouttez le porc et retirez les clous de girofle et les morceaux de piment. Épongez les cubes sur du papier absorbant.
Dans une grande poêle profonde, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire le porc en deux fois, 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
Pelez les bananes plantains et coupez-les en tronçons de 3 cm. Faites-les frire 3 minutes dans la même huile, aplatissez-les avec le fond d'un verre, puis refaites-les frire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez légèrement.
Servez le griot avec les bananes plantains, les quartiers de lime et le pikliz bien égoutté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur pour le porc ; le pikliz se garde 3 semaines, au froid.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 10 minutes, pour que le porc redevienne croustillant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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