Gigot d’agneau à l’ail et flageolets

Name: Gigot d’agneau à l’ail et flageolets
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg de cubes d'agneau, gigot ou épaule; 12 gousses d'ail; 1 oignon; 2 carottes; 30 ml d'huile d'olive; 30 ml de pâte de tomates; 250 ml de vin blanc sec; 375 ml de bouillon de poulet; 2 brins de romarin frais; 5 ml de thym séché; 1 feuille de laurier; 2 boîtes de 400 g de flageolets; ¼ de botte de persil frais; 7 g de sel; 1 g de poivre

Gigot d’agneau à l’ail et flageolets pour 4 personnes, en 2 h 15 au total.

Des morceaux de gigot braisés au vin blanc avec douze gousses d'ail entières, puis des flageolets qui boivent la sauce.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 50
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 kg de cubes d'agneau, gigot ou épaule
12 gousses d'ail
1 oignon
2 carottes
30 ml d'huile d'olive
30 ml de pâte de tomates
250 ml de vin blanc sec
375 ml de bouillon de poulet
2 brins de romarin frais
5 ml de thym séché
1 feuille de laurier
2 boîtes de 400 g de flageolets
¼ de botte de persil frais
7 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Préchauffer le four à 160 °C. Hacher l'oignon et le persil. Couper les carottes en rondelles. Peler les gousses d'ail et les laisser entières. Égoutter et rincer les flageolets.
Saler et poivrer l'agneau. Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et dorer l'agneau en deux fois, 4 minutes par fournée, puis le réserver dans une assiette.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes et les gousses d'ail 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant.
Verser le vin blanc en grattant le fond, et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le romarin, le thym et la feuille de laurier, puis remettre l'agneau et son jus.
Couvrir et cuire au four 1 h 15, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette.
Retirer le romarin et la feuille de laurier. Écraser quelques gousses d'ail dans la sauce, ajouter les flageolets et cuire au four 15 minutes à découvert.
Parsemer de persil et servir dans la cocotte.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, avec un peu de bouillon, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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