Gibelotte des îles de Sorel

Name: Gibelotte des îles de Sorel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 600 g de filets de doré; 2 oignons; 2 branches de céleri; 2 carottes; 800 g de pommes de terre; 150 g de haricots verts; 1 boîte de 796 ml de tomates en dés; 1 L de bouillon de poulet; 2 ml de sarriette séchée; 1 feuille de laurier; 1 boîte de 341 ml de maïs en grains; 250 ml de petits pois surgelés; 30 ml d'huile végétale; 60 ml de farine tout usage; 20 g de beurre; 6 g de sel; 1 g de poivre

Gibelotte des îles de Sorel pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

La soupe-repas des îles du lac Saint-Pierre : un bouillon tomaté aux légumes, coiffé de filets de doré poêlés au beurre.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de filets de doré
2 oignons
2 branches de céleri
2 carottes
800 g de pommes de terre
150 g de haricots verts
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 L de bouillon de poulet
2 ml de sarriette séchée
1 feuille de laurier
1 boîte de 341 ml de maïs en grains
250 ml de petits pois surgelés
30 ml d'huile végétale
60 ml de farine tout usage
20 g de beurre
6 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Hachez les oignons. Coupez le céleri en tranches. Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 2 cm. Coupez les haricots verts en tronçons de 3 cm. Coupez le doré en 4 portions.
Dans une grande casserole, chauffez 15 ml d'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons et le céleri 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon de poulet, la sarriette, la feuille de laurier et 4 g de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux, à couvert.
Ajoutez les haricots verts, le maïs et les petits pois, et poursuivez la cuisson 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez la feuille de laurier et poivrez.
Épongez le doré, salez-le avec le reste du sel et farinez-le légèrement. Dans une grande poêle, chauffez le beurre et le reste de l'huile à feu moyen-vif, puis cuisez le doré 2 à 3 minutes de chaque côté, en le retournant une seule fois.
Versez la gibelotte dans des bols creux et déposez une portion de doré sur chacun. Servez aussitôt.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, le doré à part.
Réchauffage: La gibelotte à feu moyen dans une casserole ; le doré 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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