Galettes jamaïcaines au bœuf

Name: Galettes jamaïcaines au bœuf
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 750 ml de farine tout usage, et un peu pour abaisser; 10 ml de curcuma moulu; 8 g de sel; 170 g de beurre froid; 500 g de bœuf haché; 1 oignon; 2 oignons verts; 2 gousses d'ail; 1 piment fort; 15 ml d'huile végétale; 10 ml de cari en poudre; 5 ml de thym séché; 5 ml de piment de la Jamaïque moulu; 1 g de poivre; 125 ml de bouillon de bœuf; 60 ml de chapelure panko; 1 œuf

Galettes jamaïcaines au bœuf pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

Des chaussons dorés au curcuma, farcis de bœuf haché relevé au cari, au thym et au piment, comme on les mange à Kingston.

Portions: 4
Préparation: 50 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

750 ml de farine tout usage, et un peu pour abaisser
10 ml de curcuma moulu
8 g de sel
170 g de beurre froid
500 g de bœuf haché
1 oignon
2 oignons verts
2 gousses d'ail
1 piment fort
15 ml d'huile végétale
10 ml de cari en poudre
5 ml de thym séché
5 ml de piment de la Jamaïque moulu
1 g de poivre
125 ml de bouillon de bœuf
60 ml de chapelure panko
1 œuf

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Étapes

Hachez finement l'oignon, l'ail et le piment fort. Émincez les oignons verts. Coupez le beurre froid en petits cubes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le curcuma et 5 g de sel. Incorporez le beurre du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez 150 ml d'eau glacée et mélangez juste assez pour former une boule. Enveloppez la pâte et réfrigérez-la 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon, l'ail, le piment fort et les oignons verts 3 minutes, puis ajoutez le bœuf et cuisez 6 minutes en l'émiettant.
Ajoutez le cari, le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre et le reste du sel, et remuez 1 minute. Versez le bouillon de bœuf et la chapelure, puis laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la farce soit épaisse. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 200 °C et tapissez deux plaques de papier parchemin. Sur un plan fariné, abaissez la pâte à 3 mm et découpez 8 cercles de 15 cm, en rassemblant les retailles.
Déposez la farce sur une moitié de chaque cercle, mouillez le bord d'un peu d'eau, repliez en demi-lune et scellez en pressant avec une fourchette.
Battez l'œuf et badigeonnez-en les galettes. Cuisez 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur, cuites ou crues.
Réchauffage: Au four à 180 °C, 12 à 15 minutes, 25 minutes si elles sortent du congélateur.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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