Galettes de poisson au cari rouge

Name: Galettes de poisson au cari rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 500 g de filets de poisson blanc, comme la morue ou l'aiglefin; 45 ml de pâte de cari rouge; 1 œuf; 15 ml de sauce de poisson; 35 ml de sucre; 30 ml de fécule de maïs; 5 feuilles de lime makrut; 100 g de haricots verts; 125 ml d'huile végétale; 1 concombre; 1 échalote française; 1 piment fort; 60 ml de vinaigre de riz; 2 g de sel; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Galettes de poisson au cari rouge pour 4 personnes, en 50 min au total.

Des galettes moelleuses de poisson blanc au cari rouge et à la lime makrut, dorées à la poêle, avec une relish de concombre aigre-douce et du riz au jasmin.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 g de filets de poisson blanc, comme la morue ou l'aiglefin
45 ml de pâte de cari rouge
1 œuf
15 ml de sauce de poisson
35 ml de sucre
30 ml de fécule de maïs
5 feuilles de lime makrut
100 g de haricots verts
125 ml d'huile végétale
1 concombre
1 échalote française
1 piment fort
60 ml de vinaigre de riz
2 g de sel
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Épongez le poisson et coupez-le en morceaux. Retirez la nervure des feuilles de lime makrut et ciselez-les très finement. Tranchez les haricots verts en fines rondelles. Coupez le concombre en quatre sur la longueur, puis en petits morceaux. Émincez finement l'échalote et le piment.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, 30 ml de sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le concombre, l'échalote et le piment, puis laissez mariner au moins 20 minutes.
Au robot culinaire, réduisez le poisson, la pâte de cari rouge, l'œuf, la sauce de poisson, le reste du sucre et la fécule de maïs en une pâte lisse et collante, environ 1 minute.
Dans un bol, incorporez les haricots verts et les feuilles de lime makrut à la pâte de poisson. Avec les mains huilées, façonnez 16 galettes de 6 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites dorer les galettes en deux fournées, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et fermes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les galettes chaudes avec la relish de concombre et le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; la relish à part.
Réchauffage: Au four à 180 °C, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient chaudes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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