Galettes de crabe et sauce rémoulade

Name: Galettes de crabe et sauce rémoulade
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 450 g de chair de crabe, égouttée; 1 branche de céleri; 2 oignons verts; 1 petit bouquet de persil; 15 g de câpres; 40 g de cornichons à l'aneth; 185 ml de mayonnaise; 25 ml de moutarde de Dijon; 2 ml de paprika; 5 ml de sauce piquante; 25 ml de jus de citron; 1 œuf; 1 ml de piment de Cayenne; 2 g de sel; 1 g de poivre; 250 ml de chapelure panko; 30 ml d'huile végétale; 30 g de beurre; 150 g de mesclun; 1 citron

Galettes de crabe et sauce rémoulade pour 4 personnes, en 45 min au total.

Des galettes de chair de crabe dorées au beurre, servies avec une rémoulade aux câpres et aux cornichons et une salade de mesclun.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

450 g de chair de crabe, égouttée
1 branche de céleri
2 oignons verts
1 petit bouquet de persil
15 g de câpres
40 g de cornichons à l'aneth
185 ml de mayonnaise
25 ml de moutarde de Dijon
2 ml de paprika
5 ml de sauce piquante
25 ml de jus de citron
1 œuf
1 ml de piment de Cayenne
2 g de sel
1 g de poivre
250 ml de chapelure panko
30 ml d'huile végétale
30 g de beurre
150 g de mesclun
1 citron

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Étapes

Hachez finement le céleri et les oignons verts. Hachez le persil. Hachez les câpres et les cornichons. Coupez le citron en quartiers.
Dans un petit bol, mélangez 125 ml de mayonnaise, 15 ml de moutarde de Dijon, les câpres, les cornichons, le paprika, la sauce piquante, 15 ml de jus de citron et la moitié du persil. Réservez cette rémoulade au frais.
Dans un grand bol, battez l'œuf avec le reste de la mayonnaise, le reste de la moutarde de Dijon, le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Ajoutez le céleri, les oignons verts, le reste du persil et 125 ml de chapelure panko, puis incorporez délicatement la chair de crabe en gardant des morceaux.
Façonnez 8 galettes de 2 cm d'épaisseur, enrobez-les du reste de la chapelure panko et réfrigérez-les 20 minutes sur une plaque.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen. Cuisez les galettes 3 à 4 minutes par face, sans les bouger.
Servez les galettes avec la rémoulade, le mesclun et les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, la rémoulade à part.
Réchauffage: Au four à 190 °C, 8 à 10 minutes, sur une plaque.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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