Galbi-jjim, côtes de bœuf braisées à la coréenne

Name: Galbi-jjim, côtes de bœuf braisées à la coréenne
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Corée du Sud
Ingredients: 1,5 kg de côtes de bœuf en tronçons de 5 cm; 20 g de shiitakés séchés; 1 poire asiatique; 1 oignon; 6 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 1 petit radis daïkon d'environ 400 g; 2 carottes; 3 oignons verts; 125 ml de sauce soya; 45 ml de cassonade; 45 ml de mirin; 15 ml d'huile de sésame grillé; 1 g de poivre; 10 ml de graines de sésame; 750 ml de riz blanc cuit, chaud

Galbi-jjim, côtes de bœuf braisées à la coréenne pour 4 personnes, en 2 h 45 au total.

Le braisé des grandes tablées coréennes : des côtes de bœuf fondantes, mijotées dans la sauce soya, la poire et l'ail, avec du daïkon, des carottes et des shiitakés qui boivent la sauce.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 15
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1,5 kg de côtes de bœuf en tronçons de 5 cm
20 g de shiitakés séchés
1 poire asiatique
1 oignon
6 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
1 petit radis daïkon d'environ 400 g
2 carottes
3 oignons verts
125 ml de sauce soya
45 ml de cassonade
45 ml de mirin
15 ml d'huile de sésame grillé
1 g de poivre
10 ml de graines de sésame
750 ml de riz blanc cuit, chaud

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Étapes

Faites tremper les côtes de bœuf 30 minutes dans de l'eau froide, et les shiitakés séchés 30 minutes dans 500 ml d'eau tiède.
Pelez la poire asiatique et l'oignon et coupez-les en morceaux. Pelez l'ail et le gingembre. Pelez le radis daïkon et les carottes et coupez-les en gros tronçons de 4 cm aux angles arrondis. Égouttez les shiitakés en gardant leur eau, retirez les pieds et coupez les chapeaux en deux. Coupez les oignons verts en tronçons de 4 cm.
Au mélangeur, réduisez la poire, l'oignon, l'ail et le gingembre en purée avec la sauce soya, la cassonade, le mirin et le poivre.
Égouttez les côtes de bœuf. Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchissez-les 5 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau chaude.
Dans la casserole rincée, déposez les côtes de bœuf, la purée de poire et l'eau des shiitakés, complétée d'eau pour couvrir à peine la viande. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux, en retournant les côtes de temps en temps.
Ajoutez le radis daïkon, les carottes et les shiitakés. Laissez mijoter 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce réduite et luisante.
Ajoutez les oignons verts et l'huile de sésame et laissez mijoter 2 minutes. Parsemez de graines de sésame et servez avec le riz.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; le gras figé se retire facilement à froid.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, couvert, 15 minutes, avec un peu d'eau.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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