CuisigoFrites au romarin et au parmesan
Frites au romarin et au parmesan pour 4 personnes, en 33 min au total.
À la friteuse à l’huile : des frites cuites deux fois, tendres puis dorées, avec une mayonnaise.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 13 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Russet
- 3 ml de sel
- 5 ml de romarin frais très finement haché
- 35 g de parmesan râpé
- 80 ml de mayonnaise
- 15 ml de jus de citron
- Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum
Étapes
Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers de 1 cm. Rincer, puis tremper 30 minutes dans l’eau froide. Égoutter et sécher très soigneusement dans des linges propres.
Chauffer l’huile à 160 °C. Frire les pommes de terre en petites fournées de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles. Égoutter sur une grille et laisser reposer 20 minutes. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Monter l’huile à 180 °C. Frire de nouveau en petites fournées de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Égoutter et mélanger aussitôt avec le sel, le romarin et le parmesan.
Mélanger la mayonnaise et le citron; servir avec les frites chaudes.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Meilleures à la sortie de la friteuse ; 1 jour au réfrigérateur au plus.
- Réchauffage
- À la friteuse à air chaud à 200 °C, de 3 à 4 minutes.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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