Fondue vietnamienne à la citronnelle

Étapes

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   Écrasez la citronnelle avec le plat d'un couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm. Émincez les échalotes. Hachez finement l'ail et le piment. Coupez le concombre et l'ananas en bâtonnets. Détachez les feuilles de laitue.

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   Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de bœuf, l'eau de coco, le vinaigre de riz, la citronnelle, les échalotes, la moitié de l'ail et 15 ml de sucre. Laissez frémir 20 minutes à couvert.

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   Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de lime, le reste du sucre, le reste de l'ail, le piment et 60 ml d'eau, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

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   Cuisez les vermicelles de riz 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

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   Disposez sur la table le bœuf, les vermicelles, la laitue, le concombre, l'ananas, la menthe, le basilic thaï, les galettes de riz et un bol d'eau tiède. Versez le bouillon dans le caquelon et maintenez un frémissement vif.

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   Chacun cuit quelques tranches de bœuf dans le bouillon 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées.

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   Trempez une galette de riz dans l'eau tiède, déposez-la à plat, garnissez-la de laitue, de vermicelles, de bœuf, de concombre, d'ananas, de menthe et de basilic, roulez-la et trempez-la dans la sauce.