CuisigoFlan mexicain à la vanille et au caramel
Flan mexicain à la vanille et au caramel pour 8 personnes, en 90 min au total.
Un flan lisse au lait concentré, avec un caramel qui coule sur les côtés au démoulage. Il se prépare la veille et se sert bien froid.
- Portions
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 70 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 140 g de sucre
- 1 conserve de 300 ml de lait concentré sucré, environ 390 g
- 1 conserve de 354 ml de lait évaporé non sucré
- 4 gros œufs
- 10 ml d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Étapes
Chauffer le four à 160 °C. Préparer un moule rond plein, non démontable, de 20 cm de diamètre et d’au moins 6 cm de haut.
Chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole, sans remuer à la cuillère, jusqu’à un caramel ambré. Le verser aussitôt dans le moule et incliner prudemment pour couvrir le fond. Le caramel est très chaud.
Mélanger les deux laits, les œufs, la vanille et le sel au fouet, sans faire mousser. Passer au tamis, puis verser sur le caramel durci. Utiliser du lait concentré sucré et du lait évaporé non sucré : ce sont deux produits différents.
Couvrir le moule de papier d’aluminium et le déposer dans un grand plat. Verser de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
Cuire de 60 à 70 minutes. Les bords doivent être pris et le centre trembler légèrement en bloc, sans être liquide. Prolonger par tranches de 5 minutes si nécessaire.
Retirer du bain-marie. Laisser tiédir environ 1 heure, puis réfrigérer au moins 6 heures.
Passer une lame fine autour du flan. Poser une assiette à rebord sur le moule et retourner. Attendre quelques secondes avant de soulever le moule pour laisser couler le caramel.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur, couvert.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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