Filets de sole farcis au crabe

Name: Filets de sole farcis au crabe
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 échalote française; 1 citron; 200 g de chair de crabe en conserve; 75 g de beurre; 60 g de fromage à la crème; 15 g de persil frais haché; 60 ml de chapelure panko; 2 g de sel; 1 g de poivre; 8 petits filets de sole sans peau, 600 g au total; 1 ml de paprika; 250 ml de bouillon de poisson; 125 ml de crème 35 %; 750 ml de riz blanc cuit, chaud

Filets de sole farcis au crabe pour 4 personnes, en 50 min au total.

De minces filets de sole roulés autour d'une farce au crabe, au fromage à la crème et au citron, dorés au four sous une chapelure au beurre et nappés d'une sauce crémeuse au citron, sur du riz.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

1 échalote française
1 citron
200 g de chair de crabe en conserve
75 g de beurre
60 g de fromage à la crème
15 g de persil frais haché
60 ml de chapelure panko
2 g de sel
1 g de poivre
8 petits filets de sole sans peau, 600 g au total
1 ml de paprika
250 ml de bouillon de poisson
125 ml de crème 35 %
750 ml de riz blanc cuit, chaud

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C. Hachez finement l'échalote. Prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus. Égouttez la chair de crabe et retirez-en les cartilages.
Dans une petite poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen et faites revenir l'échalote 2 minutes. Dans un bol, mélangez l'échalote, le crabe, le fromage à la crème, le zeste de citron, le persil, 30 ml de chapelure, 1 g de sel et le poivre.
Épongez les filets de sole et salez-les du reste du sel. Déposez un huitième de la farce au crabe sur la partie large de chaque filet, roulez-le et déposez-le, la jointure dessous, dans un plat beurré avec 15 g de beurre.
Faites fondre 15 g de beurre et mélangez-le avec le reste de la chapelure et le paprika. Parsemez-en les rouleaux de sole et cuisez au four 18 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez à ébullition le bouillon de poisson et le jus de citron, et laissez réduire de moitié, 5 minutes. Ajoutez la crème 35 % et laissez réduire 3 minutes. Hors du feu, incorporez le reste du beurre, bien froid, en petits cubes.
Servez deux rouleaux de sole par personne sur le riz chaud, nappés de sauce.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, la sauce à part.
Réchauffage: Au four à 160 °C, couvert, 12 minutes ; la sauce à feu doux, sans bouillir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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