Filet de porc aux pommes et à la moutarde

Name: Filet de porc aux pommes et à la moutarde
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 700 g de filet de porc, paré; 2 pommes fermes; 1 échalote française; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 40 g de beurre, à répartir; 150 ml de bouillon de poulet réduit en sodium; 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 5 ml (1 c. à thé) de thym frais; 800 g de pommes de terre; 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud; 400 g de haricots verts, parés; 5 ml (1 c. à thé) de sel, à répartir; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Filet de porc aux pommes et à la moutarde pour 4 personnes, en 50 min au total.

Les pommes prennent la couleur du beurre dans la poêle. Elles accompagnent le porc et une sauce à la moutarde à l’ancienne.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de filet de porc, paré
2 pommes fermes
1 échalote française
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
40 g de beurre, à répartir
150 ml de bouillon de poulet réduit en sodium
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de thym frais
800 g de pommes de terre
125 ml (1/2 tasse) de lait chaud
400 g de haricots verts, parés
5 ml (1 c. à thé) de sel, à répartir
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Étapes

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Hacher l’échalote. Au moment de les dorer, couper les pommes en quartiers.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée; porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté.
Assaisonner le porc avec la moitié du sel et du poivre. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et saisir le porc de tous les côtés, environ 6 minutes au total. Enfourner de 15 à 20 minutes, jusqu’à 71 °C au centre. Réserver dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, dorer les quartiers de pomme dans une autre poêle avec 15 g de beurre, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’échalote et le thym; cuire 2 minutes. Garder les quartiers de pomme assez épais pour qu’ils conservent leur forme.
Verser le bouillon dans cette poêle, puis la crème et la moutarde. Mijoter 4 minutes. Incorporer le jus recueilli sous le porc.
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le lait et les 25 g de beurre restants. Saler et poivrer au goût avec le reste du sel et du poivre.
Cuire les haricots verts dans l’eau bouillante de 5 à 7 minutes, puis les égoutter.
Trancher le porc. Servir avec les pommes, la sauce, la purée et les haricots.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Le porc tranché et la sauce à feu doux, couverts ; la purée au micro-ondes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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