Falafels au sésame et au sumac

Name: Falafels au sésame et au sumac
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Ingredients: 250 g de pois chiches secs; 60 g d’oignon haché; 2 gousses d’ail; 30 g de farine de pois chiches; 5 ml de cumin moulu; 3 ml de sel; 3 ml de poudre à pâte; 30 g de persil frais; 20 g de graines de sésame; 5 ml de sumac; 100 ml de yogourt grec; 20 ml de tahini; 15 ml de jus de citron; Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Falafels au sésame et au sumac pour 4 personnes, en 36 min au total.

À la friteuse à l’huile : des falafels de pois chiches trempés la veille, avec une sauce ou une salade.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 6 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

250 g de pois chiches secs
60 g d’oignon haché
2 gousses d’ail
30 g de farine de pois chiches
5 ml de cumin moulu
3 ml de sel
3 ml de poudre à pâte
30 g de persil frais
20 g de graines de sésame
5 ml de sumac
100 ml de yogourt grec
20 ml de tahini
15 ml de jus de citron
Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Étapes

Couvrir les pois chiches secs d’au moins trois fois leur volume d’eau froide et laisser tremper de 18 à 24 heures au réfrigérateur. Égoutter et éponger soigneusement. Utiliser les pois chiches trempés crus, sans les remplacer par une conserve.
Au robot, hacher finement les pois chiches, l’oignon, l’ail, le cumin, le sel, le persil, les graines de sésame et le sumac, en raclant le bol. Obtenir une texture fine qui tient quand on la presse, sans réduire en purée lisse. Ajouter la farine et la poudre à pâte; réfrigérer 1 heure.
Former environ 20 petites galettes de 3 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur, en pressant fermement.
Chauffer l’huile à 170 °C. Frire une galette d’essai; si elle se défait, retravailler plus finement le mélange au robot.
Frire en petites fournées de 5 à 6 minutes, en retournant les galettes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Mélanger le yogourt, le tahini et le citron pour obtenir la sauce.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, la sauce à part ; 2 mois au congélateur, cuits.
Réchauffage: À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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