Falafels au cari doux, sauce à la mangue

Name: Falafels au cari doux, sauce à la mangue
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Ingredients: 250 g de pois chiches secs; 60 g d’oignon haché; 2 gousses d’ail; 30 g de farine de pois chiches; 5 ml de cumin moulu; 3 ml de sel; 3 ml de poudre à pâte; 25 g de coriandre fraîche; 5 ml de cari doux; 100 g de mangue mûre; 80 ml de yogourt nature; 15 ml de jus de lime; Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Falafels au cari doux, sauce à la mangue pour 4 personnes, en 36 min au total.

À la friteuse à l’huile : des falafels de pois chiches trempés la veille, avec une sauce ou une salade.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 6 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

250 g de pois chiches secs
60 g d’oignon haché
2 gousses d’ail
30 g de farine de pois chiches
5 ml de cumin moulu
3 ml de sel
3 ml de poudre à pâte
25 g de coriandre fraîche
5 ml de cari doux
100 g de mangue mûre
80 ml de yogourt nature
15 ml de jus de lime
Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Étapes

Couvrir les pois chiches secs d’au moins trois fois leur volume d’eau froide et laisser tremper de 18 à 24 heures au réfrigérateur. Égoutter et éponger soigneusement. Utiliser les pois chiches trempés crus, sans les remplacer par une conserve.
Au robot, hacher finement les pois chiches, l’oignon, l’ail, le cumin, le sel, la coriandre fraîche et le cari doux, en raclant le bol. Obtenir une texture fine qui tient quand on la presse, sans réduire en purée lisse. Ajouter la farine et la poudre à pâte; réfrigérer 1 heure.
Former environ 20 petites galettes de 3 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur, en pressant fermement.
Chauffer l’huile à 170 °C. Frire une galette d’essai; si elle se défait, retravailler plus finement le mélange au robot.
Frire en petites fournées de 5 à 6 minutes, en retournant les galettes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Réduire la mangue, le yogourt et le jus de lime en sauce au mélangeur. Servir avec les falafels.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, la sauce à part ; 2 mois au congélateur, cuits.
Réchauffage: À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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