Fajitas végétariennes aux poivrons et aux champignons

Name: Fajitas végétariennes aux poivrons et aux champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 4 champignons portobellos; 3 poivrons : un rouge, un orange et un vert; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 45 ml d’huile végétale; 5 ml de cumin moulu; 10 ml de poudre de chili; 5 ml d’origan séché; 5 g de sel; 45 ml de jus de lime; 2 avocats; 20 g de coriandre fraîche; 8 tortillas de blé de 20 cm; 80 g de fromage cotija

Fajitas végétariennes aux poivrons et aux champignons pour 4 personnes, en 45 min au total.

Des lanières de portobellos, de poivrons et d’oignon rôties au four avec le cumin et l’origan, servies dans des tortillas avec un guacamole à la lime et du cotija.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 champignons portobellos
3 poivrons : un rouge, un orange et un vert
1 oignon
2 gousses d’ail
45 ml d’huile végétale
5 ml de cumin moulu
10 ml de poudre de chili
5 ml d’origan séché
5 g de sel
45 ml de jus de lime
2 avocats
20 g de coriandre fraîche
8 tortillas de blé de 20 cm
80 g de fromage cotija

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Étapes

Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 220 °C. Retirez le pied des portobellos et coupez les chapeaux en lanières de 1 cm. Coupez les poivrons et l’oignon en lanières de 1 cm. Hachez l’ail et la coriandre. Émiettez le cotija.
Dans un grand bol, mélangez l’huile, l’ail, le cumin, la poudre de chili, l’origan, 4 g de sel et 15 ml de jus de lime. Ajoutez les portobellos, les poivrons et l’oignon et enrobez-les bien.
Étalez les légumes en une seule couche sur deux plaques et faites-les rôtir 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et grillés sur les bords.
Pendant ce temps, pelez les avocats et écrasez-les à la fourchette avec le reste du jus de lime, la moitié de la coriandre et le reste du sel.
Enveloppez les tortillas de blé dans du papier d’aluminium et réchauffez-les au four les 5 dernières minutes.
Garnissez les tortillas de légumes rôtis, de guacamole, de cotija et du reste de la coriandre, et servez aussitôt.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, les légumes à part ; le guacamole se prépare au moment.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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