CuisigoFabada asturienne aux haricots blancs
Fabada asturienne aux haricots blancs pour 4 personnes, en 2 h 50 au total.
Le grand mijoté des Asturies : des haricots blancs fondants cuits lentement avec du chorizo, du lard salé et du jambon fumé.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h 30
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 500 g de gros haricots blancs secs
- 200 g de chorizo, en un morceau
- 200 g de lard salé, en un morceau
- 200 g de jambon fumé, en un morceau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml de paprika doux
- 1 pincée de safran
- 1 pain croûté
- Sel
Étapes
La veille, rincer les haricots blancs et les faire tremper 12 heures dans 3 L d'eau froide.
Égoutter les haricots blancs. Couper l'oignon en deux. Peler l'ail. Couper le jambon en gros cubes. Trancher le pain.
Dans une grande cocotte, déposer les haricots, le lard salé, le jambon, le chorizo, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le paprika et le safran. Couvrir d'eau froide de 3 cm et porter doucement à ébullition, en écumant la mousse.
Baisser à feu doux, couvrir à demi et laisser frémir 2 heures à 2 heures 30, sans remuer, en secouant la cocotte de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau froide si les haricots se découvrent.
Retirer le chorizo, le lard salé, l'oignon et les feuilles de laurier. Trancher le chorizo et le lard salé et les remettre dans la cocotte. Goûter et saler au besoin, puis laisser reposer 15 minutes hors du feu.
Servir dans des assiettes creuses, avec le pain.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 4 jours au réfrigérateur ; elle épaissit et n'en est que meilleure.
- Réchauffage
- À feu doux, à couvert, avec un peu d'eau, sans remuer brusquement.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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