CuisigoEscalopes de veau à la milanaise
Escalopes de veau à la milanaise pour 4 personnes, en 35 min au total.
Des escalopes de veau aplaties, panées au parmesan et dorées au beurre, servies avec une salade de roquette et de tomates cerises et un quartier de citron.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 4 escalopes de veau d'environ 125 g chacune
- 80 ml de farine tout usage
- 2 œufs
- 375 ml de chapelure panko
- 30 g de parmesan râpé finement
- 60 ml d'huile végétale
- 60 g de beurre
- 1 citron
- 250 g de tomates cerises
- 120 g de roquette
- 15 ml d'huile d'olive
- 4 g de sel
- 1 g de poivre
Étapes
Coupez les tomates cerises en deux et le citron en quartiers.
Déposez les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les au maillet à 5 mm d'épaisseur. Salez-les avec 3 g de sel et poivrez-les.
Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, la chapelure mélangée au parmesan dans la troisième.
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure en pressant pour la faire adhérer.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale et le beurre à feu moyen-vif. Cuisez les escalopes deux à la fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez la roquette et les tomates cerises avec l'huile d'olive et le reste du sel. Servez les escalopes avec la salade et les quartiers de citron.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur ; la panure ramollit.
- Réchauffage
- Au four à 200 °C, sur une grille, 8 à 10 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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