Escalopes de poulet croustillantes, courgettes et pois chiches

Name: Escalopes de poulet croustillantes, courgettes et pois chiches
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Ingredients: 25 ml d’huile d’olive; 600 g de poitrine de poulet, en 4 escalopes de 1,5 cm; 2 courgettes (400 g); 1 boîte de pois chiches (540 ml), rincés, égouttés et épongés; 60 g de chapelure; 30 g de parmesan râpé; 30 ml de moutarde de Dijon; 5 ml de paprika; 20 ml de jus de citron; 15 ml de persil haché; 2,5 ml de sel; 1 ml de poivre

Escalopes de poulet croustillantes, courgettes et pois chiches pour 4 personnes, en 37 min au total.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 22 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Toute la tablée

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Ingrédients

25 ml d’huile d’olive
600 g de poitrine de poulet, en 4 escalopes de 1,5 cm
2 courgettes (400 g)
1 boîte de pois chiches (540 ml), rincés, égouttés et épongés
60 g de chapelure
30 g de parmesan râpé
30 ml de moutarde de Dijon
5 ml de paprika
20 ml de jus de citron
15 ml de persil haché
2,5 ml de sel
1 ml de poivre

Étapes

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur conventionnelle, pendant la préparation. Placer la grille au centre. Préparer une grande plaque à rebord légèrement huilée ou tapissée de papier parchemin adapté.
Couper les courgettes en bâtonnets de 1 cm.
Mélanger chapelure, parmesan et paprika dans une assiette. Badigeonner les escalopes de moutarde puis les presser dans ce mélange.
Enrober courgettes et pois chiches de 15 ml d’huile et les étaler sur la plaque. Déposer les escalopes à côté et les arroser des 10 ml d’huile restants.
Cuire 18 à 22 minutes en remuant seulement les légumes à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C au cœur du poulet. Ajouter citron et persil.
Au moment de servir, saler et poivrer en tenant compte des ingrédients déjà salés.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans des contenants peu profonds, dans les deux heures. Garder à 4 °C ou moins et consommer dans les deux jours.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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