Épaule de porc effilochée au fumoir, pêche, tomate et paprika

Name: Épaule de porc effilochée au fumoir, pêche, tomate et paprika
Prep time: 25 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce; 20 ml de moutarde jaune; 10 ml de paprika doux; 5 ml de poudre d’ail; 5 ml de sel; 2,5 ml de poivre; 150 ml de jus de pomme; 150 g de pêche mûre en dés; 100 ml de ketchup; 30 ml de vinaigre de cidre; 2,5 ml de paprika fumé; 2 pêches en petits quartiers; 30 ml de persil haché

Épaule de porc effilochée au fumoir, pêche, tomate et paprika pour 8 personnes, en 625 min au total.

Une sauce de pêche et de tomate apporte une douceur fruitée au porc fumé.

Portions: 8
Préparation: 25 min
Cuisson: 600 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce
20 ml de moutarde jaune
10 ml de paprika doux
5 ml de poudre d’ail
5 ml de sel
2,5 ml de poivre
150 ml de jus de pomme
150 g de pêche mûre en dés
100 ml de ketchup
30 ml de vinaigre de cidre
2,5 ml de paprika fumé
2 pêches en petits quartiers
30 ml de persil haché

Étapes

Préchauffer le fumoir à 125 °C. Utiliser une petite quantité de bois de pommier selon le fabricant. Vérifier la température de l’enceinte avec un thermomètre. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Éponger le porc. Badigeonner de moutarde et enrober de paprika, d’ail, de sel et de poivre. Placer une sonde au centre, loin des gros dépôts de gras.
Fumer sur la grille pendant environ 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que le centre atteigne environ 70 à 75 °C.
Déposer dans un plat métallique avec le jus de pomme, couvrir hermétiquement et remettre au fumoir. Poursuivre jusqu’à environ 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la sonde entre presque sans résistance. La cuisson totale peut dépasser 10 heures selon la forme de la pièce.
Laisser reposer 45 minutes couvert. Effilocher en retirant les gros morceaux de gras. Dégraisser le jus et en ajouter un peu à la viande. Préparer la sauce à la pêche, les quartiers de pêche et le persil durant le repos.
Mixer la pêche, le ketchup, le vinaigre et le paprika fumé en sauce lisse.
Enrober le porc de sauce et garnir de quartiers de pêche et de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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