Épaule de porc effilochée au fumoir, orange, cumin et coriandre

Name: Épaule de porc effilochée au fumoir, orange, cumin et coriandre
Prep time: 25 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce; 20 ml de moutarde jaune; 10 ml de paprika doux; 5 ml de poudre d’ail; 5 ml de sel; 2,5 ml de poivre; 150 ml de jus de pomme; 100 ml de jus d’orange; 40 ml de jus de lime; 40 ml d’huile d’olive; 5 ml de cumin; 2 oranges pelées à vif en morceaux; 30 ml de coriandre hachée; 40 g d’oignon rouge haché

Épaule de porc effilochée au fumoir, orange, cumin et coriandre pour 8 personnes, en 625 min au total.

Une version fraîche et parfumée du porc effiloché, aux agrumes et au cumin.

Portions: 8
Préparation: 25 min
Cuisson: 600 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce
20 ml de moutarde jaune
10 ml de paprika doux
5 ml de poudre d’ail
5 ml de sel
2,5 ml de poivre
150 ml de jus de pomme
100 ml de jus d’orange
40 ml de jus de lime
40 ml d’huile d’olive
5 ml de cumin
2 oranges pelées à vif en morceaux
30 ml de coriandre hachée
40 g d’oignon rouge haché

Étapes

Préchauffer le fumoir à 125 °C. Utiliser une petite quantité de bois de pommier selon le fabricant. Vérifier la température de l’enceinte avec un thermomètre. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Éponger le porc. Badigeonner de moutarde et enrober de paprika, d’ail, de sel et de poivre. Placer une sonde au centre, loin des gros dépôts de gras.
Fumer sur la grille pendant environ 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que le centre atteigne environ 70 à 75 °C.
Déposer dans un plat métallique avec le jus de pomme, couvrir hermétiquement et remettre au fumoir. Poursuivre jusqu’à environ 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la sonde entre presque sans résistance. La cuisson totale peut dépasser 10 heures selon la forme de la pièce.
Laisser reposer 45 minutes couvert. Effilocher en retirant les gros morceaux de gras. Dégraisser le jus et en ajouter un peu à la viande. Préparer la sauce aux agrumes et la garniture d’orange, de coriandre et d’oignon rouge durant le repos. La texture, pas seulement l’heure, indique quand effilocher : la sonde doit glisser facilement dans plusieurs endroits.
Émulsionner le jus d’orange, le jus de lime, l’huile et le cumin.
Mélanger les oranges, la coriandre et l’oignon rouge.
Arroser le porc de sauce aux agrumes et servir avec la garniture orange-coriandre.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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