Épaule de porc effilochée au fumoir, moutarde, miel et chou vert

Name: Épaule de porc effilochée au fumoir, moutarde, miel et chou vert
Prep time: 25 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce; 20 ml de moutarde jaune; 10 ml de paprika doux; 5 ml de poudre d’ail; 5 ml de sel; 2,5 ml de poivre; 150 ml de jus de pomme; 100 ml de moutarde jaune; 60 ml de miel; 50 ml de vinaigre de cidre; 40 ml de jus de pomme; 300 g de chou vert finement émincé; 1 pomme en allumettes; 25 ml de vinaigre de cidre

Épaule de porc effilochée au fumoir, moutarde, miel et chou vert pour 8 personnes, en 625 min au total.

Un porc fumé tendre et effiloché, accompagné d’une sauce moutardée et de chou croquant.

Portions: 8
Préparation: 25 min
Cuisson: 600 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce
20 ml de moutarde jaune
10 ml de paprika doux
5 ml de poudre d’ail
5 ml de sel
2,5 ml de poivre
150 ml de jus de pomme
100 ml de moutarde jaune
60 ml de miel
50 ml de vinaigre de cidre
40 ml de jus de pomme
300 g de chou vert finement émincé
1 pomme en allumettes
25 ml de vinaigre de cidre

Étapes

Préchauffer le fumoir à 125 °C. Utiliser une petite quantité de bois de pommier selon le fabricant. Vérifier la température de l’enceinte avec un thermomètre. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Éponger le porc. Badigeonner des 20 ml de moutarde et enrober de paprika, d’ail, de sel et de poivre. Placer une sonde au centre, loin des gros dépôts de gras.
Fumer sur la grille pendant environ 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que le centre atteigne environ 70 à 75 °C.
Déposer dans un plat métallique avec les 150 ml de jus de pomme, couvrir hermétiquement et remettre au fumoir. Poursuivre jusqu’à environ 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la sonde entre presque sans résistance. La cuisson totale peut dépasser 10 heures selon la forme de la pièce.
Laisser reposer 45 minutes couvert. Effilocher en retirant les gros morceaux de gras. Dégraisser le jus et en ajouter un peu à la viande. Préparer la sauce à la moutarde et au miel et la salade de chou durant le repos. La texture, pas seulement l’heure, indique quand effilocher : la sonde doit glisser facilement dans plusieurs endroits.
Fouetter les 100 ml de moutarde, le miel, les 50 ml de vinaigre de cidre et les 40 ml de jus de pomme.
Mélanger séparément le chou et la pomme avec les 25 ml de vinaigre de cidre.
Mélanger la moitié de la sauce au porc, servir le reste à côté et accompagner de salade de chou.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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