Épaule de porc effilochée au fumoir, érable, balsamique et oignon mariné

Name: Épaule de porc effilochée au fumoir, érable, balsamique et oignon mariné
Prep time: 25 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce; 20 ml de moutarde jaune; 10 ml de paprika doux; 5 ml de poudre d’ail; 5 ml de sel; 2,5 ml de poivre; 150 ml de jus de pomme; 80 ml de sirop d’érable; 60 ml de vinaigre balsamique; 60 ml de ketchup; 20 ml de moutarde de Dijon; 150 g d’oignon rouge finement émincé; 60 ml de vinaigre de vin rouge; 10 ml de sucre

Épaule de porc effilochée au fumoir, érable, balsamique et oignon mariné pour 8 personnes, en 625 min au total.

Du porc fumé à la sauce d’érable, avec des oignons acidulés pour équilibrer.

Portions: 8
Préparation: 25 min
Cuisson: 600 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce
20 ml de moutarde jaune
10 ml de paprika doux
5 ml de poudre d’ail
5 ml de sel
2,5 ml de poivre
150 ml de jus de pomme
80 ml de sirop d’érable
60 ml de vinaigre balsamique
60 ml de ketchup
20 ml de moutarde de Dijon
150 g d’oignon rouge finement émincé
60 ml de vinaigre de vin rouge
10 ml de sucre

Étapes

Préchauffer le fumoir à 125 °C. Utiliser une petite quantité de bois de pommier selon le fabricant. Vérifier la température de l’enceinte avec un thermomètre. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Éponger le porc. Badigeonner de moutarde et enrober de paprika, d’ail, de sel et de poivre. Placer une sonde au centre, loin des gros dépôts de gras.
Fumer sur la grille pendant environ 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que le centre atteigne environ 70 à 75 °C.
Déposer dans un plat métallique avec le jus de pomme, couvrir hermétiquement et remettre au fumoir. Poursuivre jusqu’à environ 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la sonde entre presque sans résistance. La cuisson totale peut dépasser 10 heures selon la forme de la pièce.
Laisser reposer 45 minutes couvert. Effilocher en retirant les gros morceaux de gras. Dégraisser le jus et en ajouter un peu à la viande. Préparer la sauce à l’érable et l’oignon mariné durant le repos.
Fouetter le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, le ketchup et la moutarde de Dijon.
Mélanger l’oignon, le vinaigre de vin, l’eau et le sucre; réfrigérer 30 minutes puis égoutter.
Mélanger la sauce au porc et couronner d’oignons marinés rapidement.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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