Épaule de porc effilochée au fumoir, ananas et gingembre

Name: Épaule de porc effilochée au fumoir, ananas et gingembre
Prep time: 25 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce; 20 ml de moutarde jaune; 10 ml de paprika doux; 5 ml de poudre d’ail; 5 ml de sel; 2,5 ml de poivre; 150 ml de jus de pomme; 150 g d’ananas en dés; 30 ml de sauce soya réduite en sodium; 30 ml de vinaigre de riz; 20 ml de miel; 10 ml de gingembre râpé; 200 g d’ananas en petits dés; 2 oignons verts émincés; 15 ml de coriandre hachée

Épaule de porc effilochée au fumoir, ananas et gingembre pour 8 personnes, en 625 min au total.

Le porc effiloché prend des accents d’ananas et de gingembre.

Portions: 8
Préparation: 25 min
Cuisson: 600 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 kg d’épaule de porc désossée, en une pièce
20 ml de moutarde jaune
10 ml de paprika doux
5 ml de poudre d’ail
5 ml de sel
2,5 ml de poivre
150 ml de jus de pomme
150 g d’ananas en dés
30 ml de sauce soya réduite en sodium
30 ml de vinaigre de riz
20 ml de miel
10 ml de gingembre râpé
200 g d’ananas en petits dés
2 oignons verts émincés
15 ml de coriandre hachée

Étapes

Préchauffer le fumoir à 125 °C. Utiliser une petite quantité de bois de pommier selon le fabricant. Vérifier la température de l’enceinte avec un thermomètre. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Éponger le porc. Badigeonner de moutarde et enrober de paprika, d’ail, de sel et de poivre. Placer une sonde au centre, loin des gros dépôts de gras.
Fumer sur la grille pendant environ 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que le centre atteigne environ 70 à 75 °C.
Déposer dans un plat métallique avec le jus de pomme, couvrir hermétiquement et remettre au fumoir. Poursuivre jusqu’à environ 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la sonde entre presque sans résistance. La cuisson totale peut dépasser 10 heures selon la forme de la pièce.
Laisser reposer 45 minutes couvert. Effilocher en retirant les gros morceaux de gras. Dégraisser le jus et en ajouter un peu à la viande. Préparer la sauce à l’ananas et la garniture d’ananas, d’oignon vert et de coriandre durant le repos.
Mixer les 150 g d’ananas en dés, la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel et le gingembre.
Mélanger les 200 g d’ananas en petits dés avec l’oignon vert et la coriandre.
Napper le porc de sauce et ajouter la garniture d’ananas au service.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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