CuisigoEntrecôte bordelaise
Entrecôte bordelaise pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.
Des entrecôtes saisies, nappées d'une sauce au vin rouge et à l'échalote montée au beurre, avec des pommes de terre rôties.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 800 g de petites pommes de terre
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 entrecôtes de 400 g, de 3 cm d'épaisseur
- Sel
- Poivre
- 15 ml d'huile végétale
- 3 échalotes françaises
- 250 ml de vin rouge de cuisson
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 ml de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 40 g de beurre froid
- 1 petit bouquet de persil frais
Étapes
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes de terre en deux. Hachez finement les échalotes. Hachez le persil. Coupez le beurre froid en cubes.
Mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, salez et poivrez, étalez-les sur une plaque et rôtissez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez le vin rouge, les échalotes, le thym et le laurier à ébullition et laissez réduire des deux tiers. Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez réduire de moitié, environ 15 minutes en tout.
Épongez les entrecôtes, salez-les et poivrez-les. Dans une poêle en fonte, chauffez l'huile végétale à feu vif et saisissez-les 4 à 5 minutes par côté, puis laissez-les reposer 8 minutes sur une planche.
Retirez le laurier de la sauce. Hors du feu, incorporez le beurre froid cube par cube en fouettant, puis la moitié du persil.
Tranchez les entrecôtes, nappez-les de sauce et parsemez du reste du persil. Servez avec les pommes de terre.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part.
- Réchauffage
- La viande à la poêle, à feu doux, 1 minute par côté ; la sauce à feu doux sans bouillir.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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