Enmoladas au poulet

Name: Enmoladas au poulet
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 3 piments ancho séchés; 2 piments guajillo séchés; 500 ml de bouillon de poulet; 60 ml d’huile végétale; 30 g d’amandes entières; 30 ml de graines de sésame; 30 g de raisins secs; 1 oignon; 3 gousses d’ail; 2 tomates; 1 ml de cannelle moulue; 40 g de chocolat mexicain à boire; 4 g de sel; 450 g de poulet cuit effiloché; 12 tortillas de maïs de 15 cm; 100 g de fromage frais mexicain; 125 ml de crème sure; ½ oignon rouge

Enmoladas au poulet pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Des tortillas de maïs roulées sur du poulet effiloché et nappées d’un mole aux piments ancho et guajillo, aux amandes et au chocolat, avec de la crème sure et du fromage frais.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

3 piments ancho séchés
2 piments guajillo séchés
500 ml de bouillon de poulet
60 ml d’huile végétale
30 g d’amandes entières
30 ml de graines de sésame
30 g de raisins secs
1 oignon
3 gousses d’ail
2 tomates
1 ml de cannelle moulue
40 g de chocolat mexicain à boire
4 g de sel
450 g de poulet cuit effiloché
12 tortillas de maïs de 15 cm
100 g de fromage frais mexicain
125 ml de crème sure
½ oignon rouge

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Étapes

Retirez la queue et les graines des piments ancho et guajillo. Hachez grossièrement l’oignon. Pelez l’ail. Coupez les tomates en quartiers. Tranchez finement l’oignon rouge. Émiettez le fromage frais.
Dans une grande poêle sèche, à feu moyen, faites griller les piments ancho et guajillo 20 à 30 secondes de chaque côté. Déposez-les dans un bol, couvrez-les du bouillon de poulet chaud et laissez-les tremper 15 minutes.
Dans la même poêle, chauffez 15 ml d’huile à feu moyen. Faites dorer les amandes, la moitié des graines de sésame et les raisins secs 2 minutes, puis ajoutez l’oignon, l’ail et les tomates et cuisez 6 minutes, jusqu’à ce que les tomates s’affaissent.
Au mélangeur, réduisez en purée très lisse les piments avec leur bouillon, le contenu de la poêle, la cannelle et le chocolat mexicain.
Dans une casserole, chauffez 15 ml d’huile à feu moyen. Versez la purée, ajoutez le sel et laissez mijoter 15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le mole nappe la cuillère.
Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile à feu moyen. Passez les tortillas de maïs une à une 10 secondes de chaque côté, juste pour les assouplir, et égouttez-les sur du papier absorbant.
Réchauffez le poulet dans 125 ml de mole. Trempez chaque tortilla dans le reste du mole, garnissez-la de poulet, roulez-la et déposez-la dans un plat de service. Nappez du mole qui reste.
Garnissez de fromage frais, de crème sure, d’oignon rouge et du reste des graines de sésame, et servez aussitôt.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, le mole à part.
Réchauffage: Réchauffez le mole à la casserole, puis trempez des tortillas fraîchement assouplies.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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