Enchiladas aux haricots noirs et à la salsa verde

Name: Enchiladas aux haricots noirs et à la salsa verde
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Mexique
Ingredients: 600 g de tomatilles fraîches, enveloppes retirées, lavées; 1 petit oignon, moitié pour la sauce et moitié pour la garniture; 1 petit jalapeño, épépiné pour une sauce douce; 2 gousses d’ail pelées; 20 g de coriandre fraîche, tiges tendres comprises; 125 ml de bouillon de légumes; 2 conserves de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés, environ 650 g au total; 5 ml de cumin moulu; 30 ml d’huile neutre, divisés; 12 petites tortillas de maïs de 15 cm; 150 g de fromage Oaxaca râpé, ou de mozzarella; 60 ml de crème sure; Sel au goût

Enchiladas aux haricots noirs et à la salsa verde pour 4 personnes, en 60 min au total.

Des tortillas roulées autour de haricots noirs, couvertes d’une sauce verte acidulée et d’un peu de fromage fondu.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de tomatilles fraîches, enveloppes retirées, lavées
1 petit oignon, moitié pour la sauce et moitié pour la garniture
1 petit jalapeño, épépiné pour une sauce douce
2 gousses d’ail pelées
20 g de coriandre fraîche, tiges tendres comprises
125 ml de bouillon de légumes
2 conserves de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés, environ 650 g au total
5 ml de cumin moulu
30 ml d’huile neutre, divisés
12 petites tortillas de maïs de 15 cm
150 g de fromage Oaxaca râpé, ou de mozzarella
60 ml de crème sure
Sel au goût

Étapes

Mettre les tomatilles, un demi-oignon, le jalapeño et l’ail dans une casserole. Couvrir d’eau, porter à frémissement et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomatilles soient tendres. Égoutter. Les tomatilles ne sont pas des tomates vertes non mûres. À défaut de tomatilles, remplacer toute la sauce maison par 650 ml de salsa verde aux tomatilles du commerce et ajuster le sel.
Mixer ces légumes avec la coriandre et le bouillon. Verser dans une casserole, saler et mijoter 5 minutes. Réserver.
Hacher le demi-oignon restant. Le faire revenir dans 15 ml d’huile pendant 5 minutes. Ajouter le cumin et les haricots, puis 60 ml d’eau. Cuire 5 minutes et écraser grossièrement la moitié des haricots.
Chauffer le four à 200 °C. Étaler un tiers de la sauce aux tomatilles dans un plat d’environ 23 × 33 cm. Réchauffer les tortillas une à une dans une poêle légèrement huilée avec l’huile restante, juste assez pour les assouplir.
Répartir les haricots dans les tortillas, les rouler et les disposer joint vers le bas. Couvrir du reste de sauce et du fromage.
Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu. Laisser reposer 5 minutes. Servir avec la crème sure.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, couvert.
Réchauffage: Au four à 180 °C (350 °F), couvert, environ 20 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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