Enchiladas au mole

Name: Enchiladas au mole
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 3 piments ancho séchés; 3 piments guajillo séchés; 45 ml de graines de sésame; 30 ml d’huile végétale; 1 oignon; 3 gousses d’ail; 30 g d’amandes entières; 30 g de raisins secs; 250 ml de tomates en dés en conserve; 2 ml de cannelle moulue; 1 ml de clou de girofle moulu; 625 ml de bouillon de poulet; 45 g de chocolat mexicain à boire; 4 g de sel; 500 g de poulet cuit effiloché; 12 tortillas de maïs de 15 cm; 80 g de fromage frais mexicain

Enchiladas au mole pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Des tortillas roulées autour de poulet effiloché, nappées d’un mole sombre aux piments ancho et guajillo, aux amandes, aux raisins et au chocolat mexicain, puis gratinées au four.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

3 piments ancho séchés
3 piments guajillo séchés
45 ml de graines de sésame
30 ml d’huile végétale
1 oignon
3 gousses d’ail
30 g d’amandes entières
30 g de raisins secs
250 ml de tomates en dés en conserve
2 ml de cannelle moulue
1 ml de clou de girofle moulu
625 ml de bouillon de poulet
45 g de chocolat mexicain à boire
4 g de sel
500 g de poulet cuit effiloché
12 tortillas de maïs de 15 cm
80 g de fromage frais mexicain

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Étapes

Retirez la queue et les graines des piments ancho et guajillo. Hachez l’oignon. Pelez l’ail. Hachez grossièrement le chocolat mexicain.
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les piments 30 secondes de chaque côté, puis réservez-les. Faites ensuite griller le sésame 2 minutes en remuant, et réservez 10 ml de sésame pour servir.
Dans un bol, couvrez les piments d’eau bouillante et laissez-les tremper 15 minutes, puis égouttez.
Dans la même poêle, chauffez 15 ml d’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail, les amandes et les raisins secs 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Au mélangeur, réduisez en purée lisse les piments, le mélange d’oignon, d’ail, d’amandes et de raisins, le reste du sésame, les tomates en dés, la cannelle, le clou de girofle et 250 ml de bouillon de poulet.
Préchauffez le four à 190 °C. Dans une casserole, chauffez le reste de l’huile à feu moyen, versez la purée et cuisez 5 minutes en remuant. Ajoutez le reste du bouillon de poulet, le chocolat et le sel, et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Dans un bol, mélangez le poulet effiloché avec 125 ml de mole. Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche, 20 secondes de chaque côté, pour les assouplir. Garnissez chaque tortilla de poulet, roulez-la et déposez-la, joint dessous, dans un plat de 23 x 33 cm.
Nappez les enchiladas du reste du mole, couvrez de papier d’aluminium et faites cuire 15 minutes au four.
Émiettez le fromage frais sur les enchiladas, parsemez du sésame réservé et servez.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; le mole seul se congèle 3 mois.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes avec un peu de bouillon.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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