CuisigoPorc effiloché fumé
Porc effiloché fumé pour 8 personnes, en 380 min au total.
Le plat qui se cuisine tout seul : on l’oublie six heures, il devient tendre.
- Portions
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 360 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- Épaule de porc avec l’os
- Copeaux de caryer
- Cassonade
- Paprika fumé
- Moutarde
- Vinaigre de cidre
- Pains à burger
Étapes
Enduire l’épaule de moutarde, elle ne goûtera pas, elle sert de colle, puis la frotter du mélange cassonade, paprika, sel et poivre.
Fumer à 110 °C jusqu’à 74 °C au cœur, environ quatre heures.
Envelopper dans du papier et poursuivre jusqu’à 95 °C au cœur : c’est là que le collagène cède.
Laisser reposer une heure enveloppée, puis effilocher à deux fourchettes.
Arroser du vinaigre et de quelques cuillerées de jus, et servir dans les pains.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
- Réchauffage
- À la poêle avec un peu de bouillon, à couvert.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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