Éclairs à la crème pâtissière et au chocolat

Name: Éclairs à la crème pâtissière et au chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: France
Ingredients: 125 ml de lait pour la pâte; 100 g de beurre; 150 g de farine; 4 œufs moyens battus, environ 200 g sans coquille; 5 g de sucre; 2 g de sel; 500 ml de lait pour la crème; 4 jaunes d’œufs; 100 g de sucre pour la crème; 40 g de fécule de maïs; 10 ml de vanille; 150 g de chocolat noir; 100 ml de crème 35 %

Éclairs à la crème pâtissière et au chocolat pour 12 personnes, en 90 min au total.

Portions: 12
Préparation: 45 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

125 ml de lait pour la pâte
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs moyens battus, environ 200 g sans coquille
5 g de sucre
2 g de sel
500 ml de lait pour la crème
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre pour la crème
40 g de fécule de maïs
10 ml de vanille
150 g de chocolat noir
100 ml de crème 35 %

Étapes

Pour la crème, chauffez 500 ml de lait. Fouettez jaunes, 100 g de sucre et fécule. Versez le lait chaud progressivement puis remettez en casserole. Faites bouillir 1 min en fouettant. Ajoutez vanille, versez dans un plat peu profond, couvrez au contact et réfrigérez 90 min.
Préchauffez le four conventionnel à 200 °C (400 °F).
Portez eau, 125 ml de lait, beurre, 5 g de sucre et sel à ébullition. Retirez du feu, ajoutez farine d’un coup et mélangez. Remettez sur feu doux et desséchez 2 min.
Transférez dans un bol, laissez tiédir 5 min puis incorporez les œufs progressivement. La pâte doit former un ruban épais; cessez d’ajouter l’œuf si cette texture est atteinte.
Dressez 12 boudins de 10 cm sur plaque tapissée.
Cuisez 15 min à 200 °C puis 20 min à 180 °C (350 °F), sans ouvrir le four. Percez un petit trou sur le côté et refroidissez sur grille. Les coques doivent être bien sèches avant de les garnir; une pâte encore humide s’affaisse.
Fouettez la crème pâtissière froide pour l’assouplir et garnissez les éclairs par deux trous sous chacun.
Portez la crème 35 % à frémissement. Versez sur le chocolat haché, attendez 1 min et remuez.
Trempez le dessus des éclairs et laissez figer 15 min au frais.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; les coques vides se congèlent 3 mois.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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