Dosas masala aux pommes de terre

Étapes

1. 1

   Rincez le riz et l'urad dal dans deux bols séparés. Couvrez le riz d'eau froide, couvrez l'urad dal et les graines de fenugrec d'eau froide, puis laissez tremper 6 heures.

2. 2

   Égouttez l'urad dal et le fenugrec, puis mixez-les au mélangeur avec 175 ml d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse. Égouttez le riz et mixez-le avec 250 ml d'eau, jusqu'à obtenir une pâte presque lisse. Réunissez les deux pâtes dans un grand bol avec 6 g de sel, couvrez et laissez fermenter 12 heures dans un endroit tiède.

3. 3

   Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Émincez l'oignon. Hachez les piments et le gingembre.

4. 4

   Dans une casserole, couvrez les pommes de terre d'eau froide salée et faites-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.

5. 5

   Dans une poêle, chauffez 30 ml d'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent, puis ajoutez les feuilles de cari et l'oignon et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les piments, le gingembre et le curcuma et remuez 1 minute.

6. 6

   Ajoutez les pommes de terre écrasées, le reste du sel et 60 ml d'eau, puis cuisez 3 minutes en remuant. Gardez au chaud.

7. 7

   Remuez la pâte fermentée ; si elle est trop épaisse pour couler, ajoutez un peu d'eau. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et huilez-la légèrement. Versez 125 ml de pâte au centre et étalez-la aussitôt en spirale avec le dos de la louche, en un cercle mince.

8. 8

   Arrosez le bord du dosa d'un filet du reste de l'huile et cuisez 2 à 3 minutes, sans le retourner, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.

9. 9

   Déposez une portion des pommes de terre sur une moitié du dosa, repliez-le et servez aussitôt avec le chutney de coco. Recommencez avec le reste de la pâte.