Dinde rôtie au beurre de sauge et sauce au jus

Name: Dinde rôtie au beurre de sauge et sauce au jus
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 5 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 dinde entière de 5 kg complètement décongelée et sans abats; 80 g de beurre mou; 5 g de sauge séchée; 10 g de sel; 3 g de poivre; 2 oignons; 2 carottes; 1 litre de bouillon de poulet peu salé; 40 g de fécule

Dinde rôtie au beurre de sauge et sauce au jus pour 12 personnes, en 245 min au total.

Portions: 12
Préparation: 35 min
Cuisson: 210 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 dinde entière de 5 kg complètement décongelée et sans abats
80 g de beurre mou
5 g de sauge séchée
10 g de sel
3 g de poivre
2 oignons
2 carottes
1 litre de bouillon de poulet peu salé
40 g de fécule

Étapes

Couper les oignons en quartiers et les carottes en morceaux.
Préchauffer le four conventionnel à 180 °C (350 °F). Éponger la dinde sans la rincer.
Mélanger beurre, sauge, sel et poivre; répartir sous la peau des poitrines et sur l’extérieur.
Disposer les oignons et les carottes dans la rôtissoire, ajouter 500 ml de bouillon, poser la grille puis la dinde non farcie.
Rôtir environ 3 à 3 h 30; couvrir lâchement les poitrines si elles brunissent trop. Ajouter du bouillon si le fond sèche. Vérifier 82 °C dans la cuisse, sans toucher l’os; prolonger au besoin.
Reposer 30 minutes.
Filtrer les jus; ajouter le reste du bouillon pour obtenir environ 800 ml. Porter à ébullition, incorporer la fécule délayée dans l’eau et cuire 2 minutes.
Découper la dinde et servir avec la sauce.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur, avec un peu de jus.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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