Daube provençale

Name: Daube provençale
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg de cubes de bœuf à ragoût; 150 g de bacon; 2 oignons; 3 carottes; 4 gousses d'ail; 1 orange; 30 ml d'huile d'olive; 30 ml de farine tout usage; 500 ml de vin rouge de cuisson; 400 ml de tomates en dés en conserve; 10 ml d'herbes de Provence; 2 feuilles de laurier; 125 ml d'olives noires dénoyautées; Sel; Poivre; 350 g de nouilles aux œufs larges; 1 petit bouquet de persil frais

Daube provençale pour 4 personnes, en 3 h 30 au total.

Du bœuf braisé au vin rouge avec l'orange, les olives et les herbes de Provence, servi sur des nouilles aux œufs.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 kg de cubes de bœuf à ragoût
150 g de bacon
2 oignons
3 carottes
4 gousses d'ail
1 orange
30 ml d'huile d'olive
30 ml de farine tout usage
500 ml de vin rouge de cuisson
400 ml de tomates en dés en conserve
10 ml d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier
125 ml d'olives noires dénoyautées
Sel
Poivre
350 g de nouilles aux œufs larges
1 petit bouquet de persil frais

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Étapes

Coupez le bacon en lardons. Émincez les oignons. Coupez les carottes en rondelles épaisses. Écrasez l'ail. Prélevez le zeste de l'orange en trois larges bandes avec un économe. Hachez le persil.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les lardons 4 minutes, puis le bœuf en deux fois, 5 minutes par fournée, et réservez le tout dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes. Ajoutez l'ail, saupoudrez de farine et remuez 1 minute.
Remettez le bœuf et les lardons. Versez le vin rouge et les tomates en dés, ajoutez le zeste d'orange, les herbes de Provence et le laurier, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 heures 30, en remuant de temps en temps. Ajoutez les olives et poursuivez 15 minutes à découvert.
Pendant les 15 dernières minutes, cuisez les nouilles aux œufs dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon l'emballage, puis égouttez-les.
Retirez le zeste d'orange et le laurier. Servez la daube sur les nouilles, parsemée de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; la daube est meilleure le lendemain.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, avec un peu d'eau, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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