Dal au tamarin et aux légumes

Name: Dal au tamarin et aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 200 g de toor dal (pois d'Angole cassés); 2 ml de curcuma moulu; 2 carottes; 150 g de haricots verts; 1 petite aubergine; 1 oignon; 2 tomates; 3 gousses d'ail; 5 ml de piment du Cachemire moulu; 5 ml de coriandre moulue; 30 ml de pâte de tamarin; 10 ml de cassonade; 6 g de sel; 30 g de ghee; 5 ml de graines de moutarde; 5 ml de graines de cumin; 2 piments rouges séchés; 10 feuilles de cari; 15 g de coriandre fraîche; 750 ml de riz basmati cuit, chaud

Dal au tamarin et aux légumes pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Un dal du sud de l'Inde, aigre-doux et parfumé : des lentilles toor fondantes, des légumes, du tamarin, puis un beurre clarifié grésillant de moutarde et de feuilles de cari.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 55 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

200 g de toor dal (pois d'Angole cassés)
2 ml de curcuma moulu
2 carottes
150 g de haricots verts
1 petite aubergine
1 oignon
2 tomates
3 gousses d'ail
5 ml de piment du Cachemire moulu
5 ml de coriandre moulue
30 ml de pâte de tamarin
10 ml de cassonade
6 g de sel
30 g de ghee
5 ml de graines de moutarde
5 ml de graines de cumin
2 piments rouges séchés
10 feuilles de cari
15 g de coriandre fraîche
750 ml de riz basmati cuit, chaud

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Étapes

Coupez les carottes en rondelles. Coupez les haricots verts en tronçons de 3 cm. Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Hachez l'oignon. Coupez les tomates en dés. Tranchez finement l'ail. Hachez la coriandre fraîche.
Rincez le toor dal à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dans une grande casserole, mettez le toor dal, le curcuma et 1 L d'eau, portez à ébullition et retirez l'écume.
Couvrez à demi et laissez mijoter à feu doux 35 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le toor dal soit fondant.
Ajoutez les carottes, les haricots verts, l'aubergine, l'oignon, les tomates, le piment du Cachemire, la coriandre moulue, le tamarin, la cassonade, le sel et 250 ml d'eau. Laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans une petite poêle, chauffez le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent, puis ajoutez les graines de cumin, les piments séchés, les feuilles de cari et l'ail. Faites revenir 1 minute.
Versez aussitôt le ghee parfumé sur le dal, couvrez 2 minutes, puis mélangez. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec le riz basmati.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, avec un peu d'eau, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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