Cuisses de canard confites et pommes de terre sarladaises

Name: Cuisses de canard confites et pommes de terre sarladaises
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Cuisine: France
Ingredients: 4 cuisses de canard; 20 g de gros sel; 5 ml de thym séché; 2 ml de poivre noir moulu; 6 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 4 pommes de terre à chair jaune (environ 800 g); 15 g de persil frais haché

Cuisses de canard confites et pommes de terre sarladaises pour 4 personnes, en 3 h 40 au total.

Des cuisses de canard salées la veille, confites lentement au four dans leur propre gras, avec des pommes de terre dorées à l'ail et au persil.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h 10
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 cuisses de canard
20 g de gros sel
5 ml de thym séché
2 ml de poivre noir moulu
6 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 pommes de terre à chair jaune (environ 800 g)
15 g de persil frais haché

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Étapes

Écrasez 3 gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Hachez finement les 3 autres gousses et gardez-les au réfrigérateur pour les pommes de terre.
Mélangez le gros sel, le thym et le poivre et frottez-en les cuisses de canard. Déposez-les dans un plat avec l'ail écrasé et le laurier, couvrez et réfrigérez 12 heures.
Préchauffez le four à 150 °C. Rincez les cuisses de canard à l'eau froide et épongez-les soigneusement. Placez-les côté peau dessous, serrées, dans un plat juste assez grand, avec l'ail écrasé et le laurier.
Enfournez 2 heures 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que les cuisses baignent dans leur gras fondu et que la chair se détache de l'os.
Retournez les cuisses côté peau dessus, montez le four à 200 °C et cuisez 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, tranchez-les en rondelles de 5 mm et épongez-les dans un linge.
Dans une grande poêle, chauffez 45 ml du gras de canard du plat à feu moyen. Faites dorer les pommes de terre 25 minutes en les retournant souvent, et salez.
Ajoutez l'ail haché et le persil aux pommes de terre et faites sauter 1 minute. Servez avec les cuisses de canard.

Conserver et réchauffer

Conservation: 5 jours au réfrigérateur, les cuisses couvertes de leur gras.
Réchauffage: Au four à 200 °C, côté peau dessus, 15 minutes ; les pommes de terre à la poêle.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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