Croquettes de restes de poulet rôti

Name: Croquettes de restes de poulet rôti
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: France
Ingredients: 350 g de chair cuite du Poulet rôti aux échalotes et au vin blanc, sans peau ni os; 45 g de beurre; 125 ml de farine tout usage; 300 ml de lait; 1 ml de muscade moulue; 15 g de persil frais haché; 2 œufs; 250 ml de chapelure panko; 125 ml d'huile végétale; 1 laitue Boston; 30 ml d'huile d'olive; 15 ml de jus de citron; 4 g de sel; 1 g de poivre

Croquettes de restes de poulet rôti pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Le lendemain du Poulet rôti aux échalotes et au vin blanc : sa chair liée d'une béchamel épaisse, panée et dorée à la poêle, avec une salade.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

350 g de chair cuite du Poulet rôti aux échalotes et au vin blanc, sans peau ni os
45 g de beurre
125 ml de farine tout usage
300 ml de lait
1 ml de muscade moulue
15 g de persil frais haché
2 œufs
250 ml de chapelure panko
125 ml d'huile végétale
1 laitue Boston
30 ml d'huile d'olive
15 ml de jus de citron
4 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Hachez finement le poulet au couteau.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez 75 ml de farine et cuisez 2 minutes en fouettant, puis versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Cuisez 3 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit très épaisse.
Hors du feu, incorporez à la béchamel le poulet, la muscade, le persil, 3 g de sel et le poivre. Étalez dans une assiette, couvrez d'une pellicule plastique au contact et réfrigérez 2 heures, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Préparez trois assiettes creuses : le reste de la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième et la chapelure dans la troisième.
Façonnez le mélange de poulet en 12 croquettes ovales. Roulez chacune dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure, en pressant pour qu'elle colle.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en deux fois, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Déchirez la laitue en morceaux et mélangez-la avec l'huile d'olive, le jus de citron et le reste du sel. Servez avec les croquettes.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, ou 2 mois au congélateur avant la cuisson.
Réchauffage: Au four à 200 °C, sur une plaque, 10 à 12 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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