CuisigoCroquettes de pommes de terre aux olives et au parmesan
Croquettes de pommes de terre aux olives et au parmesan pour 4 personnes, en 36 min au total.
À la friteuse à l’huile : des croquettes de purée panées, dorées dehors et fondantes dedans.
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 6 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 600 g de purée de pommes de terre froide et ferme, sans lait ajouté
- 1 œuf pour la farce
- 40 g de farine pour la farce
- 50 g de farine pour paner
- 2 œufs battus pour paner
- 120 g de chapelure
- 2 ml de sel
- 50 g d’olives noires hachées et épongées
- 40 g de parmesan râpé
- 3 ml d’origan séché
- 150 ml de sauce tomate
- 15 ml de basilic haché
- Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum
Étapes
Mélanger la purée froide avec l’œuf, les 40 g de farine, le sel, les olives, le parmesan et l’origan. Former 20 petites croquettes de 4 cm de long et 2 cm d’épaisseur.
Passer les croquettes dans les 50 g de farine, les œufs battus puis la chapelure. Réfrigérer 45 minutes sur un plateau.
Chauffer l’huile à 170 °C. Frire quelques croquettes à la fois de 4 à 6 minutes, jusqu’à une croûte dorée et 74 °C au centre. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Réchauffer la sauce tomate puis incorporer le basilic. Servir avec les croquettes.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur ; 2 mois au congélateur, cuites.
- Réchauffage
- À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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