Croquettes de pommes de terre au saumon et à l’aneth

Name: Croquettes de pommes de terre au saumon et à l’aneth
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Ingredients: 600 g de purée de pommes de terre froide et ferme, sans lait ajouté; 1 œuf pour la farce; 40 g de farine pour la farce; 50 g de farine pour paner; 2 œufs battus pour paner; 120 g de chapelure; 2 ml de sel; 120 g de saumon en conserve bien égoutté; 15 ml d’aneth frais haché; 3 ml de zeste de citron; 80 ml de mayonnaise; 15 ml de jus de citron; 10 ml de câpres hachées; Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Croquettes de pommes de terre au saumon et à l’aneth pour 4 personnes, en 36 min au total.

À la friteuse à l’huile : des croquettes de purée panées, dorées dehors et fondantes dedans.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 6 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

600 g de purée de pommes de terre froide et ferme, sans lait ajouté
1 œuf pour la farce
40 g de farine pour la farce
50 g de farine pour paner
2 œufs battus pour paner
120 g de chapelure
2 ml de sel
120 g de saumon en conserve bien égoutté
15 ml d’aneth frais haché
3 ml de zeste de citron
80 ml de mayonnaise
15 ml de jus de citron
10 ml de câpres hachées
Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Étapes

Mélanger la purée froide avec l’œuf, les 40 g de farine, le sel, le saumon, l’aneth et le zeste de citron. Former 20 petites croquettes de 4 cm de long et 2 cm d’épaisseur.
Passer les croquettes dans les 50 g de farine, les œufs battus puis la chapelure. Réfrigérer 45 minutes sur un plateau.
Chauffer l’huile à 170 °C. Frire quelques croquettes à la fois de 4 à 6 minutes, jusqu’à une croûte dorée et 74 °C au centre. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron et les câpres, puis servir dans un petit bol avec les croquettes.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; 2 mois au congélateur, cuites.
Réchauffage: À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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