CuisigoCroquettes de pommes de terre au jambon et au persil
Croquettes de pommes de terre au jambon et au persil pour 4 personnes, en 36 min au total.
À la friteuse à l’huile : des croquettes de purée panées, dorées dehors et fondantes dedans.
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 6 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 600 g de purée de pommes de terre froide et ferme, sans lait ajouté
- 1 œuf pour la farce
- 40 g de farine pour la farce
- 50 g de farine pour paner
- 2 œufs battus pour paner
- 120 g de chapelure
- 2 ml de sel
- 100 g de jambon cuit haché
- 30 ml de persil haché
- 100 ml de yogourt nature
- 15 ml de moutarde à l’ancienne
- Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum
Étapes
Mélanger la purée froide avec l’œuf, les 40 g de farine, le sel, le jambon et le persil. Former 20 petites croquettes de 4 cm de long et 2 cm d’épaisseur.
Passer les croquettes dans les 50 g de farine, les œufs battus puis la chapelure. Réfrigérer 45 minutes sur un plateau.
Chauffer l’huile à 170 °C. Frire quelques croquettes à la fois de 4 à 6 minutes, jusqu’à une croûte dorée et 74 °C au centre. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Mélanger le yogourt et la moutarde pour accompagner les croquettes.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur ; 2 mois au congélateur, cuites.
- Réchauffage
- À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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