Croquettes de pommes de terre à la japonaise, korokke

Name: Croquettes de pommes de terre à la japonaise, korokke
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 4 pommes de terre à chair farineuse, environ 800 g; 250 g de bœuf haché; 1 oignon; 15 g de beurre; 15 ml de sauce soya; 10 ml de sucre; 3 g de sel; 1 g de poivre; 125 ml de farine tout usage; 2 œufs; 500 ml de chapelure panko; 1 L d'huile végétale, pour la friture; 250 g de chou vert; 60 ml de ketchup; 45 ml de sauce Worcestershire; 700 g de riz japonais cuit, chaud

Croquettes de pommes de terre à la japonaise, korokke pour 4 personnes, en 1 h 20 au total.

Des croquettes de purée de pommes de terre au bœuf haché sucré-salé, panées au panko et frites, servies avec du chou cru, une sauce au ketchup et du riz.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 pommes de terre à chair farineuse, environ 800 g
250 g de bœuf haché
1 oignon
15 g de beurre
15 ml de sauce soya
10 ml de sucre
3 g de sel
1 g de poivre
125 ml de farine tout usage
2 œufs
500 ml de chapelure panko
1 L d'huile végétale, pour la friture
250 g de chou vert
60 ml de ketchup
45 ml de sauce Worcestershire
700 g de riz japonais cuit, chaud

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Étapes

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Hachez finement l'oignon. Émincez le chou en très fins filaments et plongez-le dans un bol d'eau glacée.
Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, puis remettez-les 1 minute sur le feu pour les assécher.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon 4 minutes. Ajoutez le bœuf haché et cuisez 5 minutes en l'émiettant, puis ajoutez la sauce soya et le sucre et cuisez 1 minute, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Écrasez les pommes de terre au pilon, puis incorporez le bœuf, le sel et le poivre. Laissez tiédir 15 minutes.
Façonnez 12 croquettes ovales de 2 cm d'épaisseur.
Mettez la farine dans une assiette creuse, battez les œufs dans une deuxième et versez la chapelure panko dans une troisième.
Passez chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure panko, en pressant pour la faire adhérer.
Dans une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à 180 °C. Faites frire les croquettes trois à la fois, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur une grille.
Dans un petit bol, mélangez le ketchup et la sauce Worcestershire.
Égouttez le chou. Servez les croquettes avec le chou, la sauce et le riz japonais.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; la panure perd son croustillant.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 10 minutes, sur une grille.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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