CuisigoCroquettes de crabe à la crème
Croquettes de crabe à la crème pour 4 personnes, en 1 h 50 au total.
Le grand classique des cantines japonaises : une béchamel épaisse au crabe, panée au panko et frite, croustillante dehors et fondante dedans, avec du chou cru et du citron.
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 25
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- Élaboré
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 250 g de chair de crabe cuite, égouttée
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 215 ml de farine tout usage
- 400 ml de lait
- 3 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 ml de muscade moulue
- 2 œufs
- 500 ml de chapelure panko
- 1 L d'huile végétale, pour la friture
- 250 g de chou vert
- 1 citron
- 700 g de riz japonais cuit, chaud
Étapes
Hachez finement l'oignon. Défaites le crabe en filaments en retirant les bouts de cartilage. Émincez le chou en très fins filaments et plongez-le dans un bol d'eau glacée. Coupez le citron en quartiers.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon 4 minutes, sans le colorer.
Ajoutez 90 ml de farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le lait peu à peu en fouettant, puis cuisez 5 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit très épaisse.
Hors du feu, incorporez le crabe, le sel, le poivre et la muscade. Étalez le mélange dans une assiette, couvrez-le d'une pellicule plastique au contact et placez-le 45 minutes au congélateur, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Mettez le reste de la farine dans une assiette creuse, battez les œufs dans une deuxième et versez la chapelure panko dans une troisième.
Avec deux cuillères, façonnez 12 croquettes en forme de petits bouchons.
Passez chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure panko, en couvrant bien toute la surface.
Dans une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à 180 °C. Faites frire les croquettes trois à la fois, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur une grille.
Égouttez le chou. Servez les croquettes avec le chou, les quartiers de citron et le riz japonais.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 1 jour au réfrigérateur ; la panure perd son croustillant.
- Réchauffage
- Au four à 200 °C, 10 minutes, sur une grille.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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