Croquettes au jambon

Name: Croquettes au jambon
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Espagne
Ingredients: 120 g de prosciutto ou de jambon serrano, en tranches; 60 g de beurre; 125 ml de farine tout usage; 750 ml de lait; 1 ml de muscade moulue; Poivre; 2 œufs; 250 ml de chapelure panko; 1 L d'huile végétale, pour la friture; 4 tomates; 1 petite laitue; 30 ml d'huile d'olive; 15 ml de vinaigre de xérès; Sel

Croquettes au jambon pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Des croquettes croustillantes au cœur de béchamel très crémeuse au jambon séché, comme dans les bars de Madrid, avec une salade de tomates.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

120 g de prosciutto ou de jambon serrano, en tranches
60 g de beurre
125 ml de farine tout usage
750 ml de lait
1 ml de muscade moulue
Poivre
2 œufs
250 ml de chapelure panko
1 L d'huile végétale, pour la friture
4 tomates
1 petite laitue
30 ml d'huile d'olive
15 ml de vinaigre de xérès
Sel

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Étapes

Hacher finement le prosciutto. Couper les tomates en quartiers. Déchirer la laitue en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir le prosciutto 1 minute, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant. Verser le lait peu à peu en fouettant, puis cuire 10 minutes en remuant sans arrêt. Assaisonner de muscade et de poivre.
Étaler la béchamel dans un plat, la couvrir d'une pellicule plastique posée au contact et la réfrigérer 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une autre.
Avec les mains humides, former 24 croquettes de la taille d'un bouchon avec la béchamel. Les passer dans les œufs, puis dans la chapelure.
Dans une casserole profonde, chauffer l'huile végétale à 180 °C. Faire frire les croquettes par petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger les tomates et la laitue avec l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et le sel. Servir avec les croquettes chaudes.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur une fois frites ; crues et panées, elles se congèlent 3 mois.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 8 à 10 minutes, sur une grille ; congelées, les frire sans les décongeler, 1 minute de plus.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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