Crevettes kung pao

Name: Crevettes kung pao
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Chine
Ingredients: 600 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées; 10 ml de fécule de maïs; 30 ml de sauce soya; 15 ml de vinaigre noir chinois; 15 ml de vin de Shaoxing; 15 ml de sucre; 60 ml de bouillon de poulet; 8 piments rouges séchés; 3 g de poivre du Sichuan; 3 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 2 branches de céleri; 4 oignons verts; 45 ml d'huile végétale; 75 ml d'arachides non salées; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Crevettes kung pao pour 4 personnes, en 30 min au total.

Le classique du Sichuan aux crevettes : piments séchés, poivre du Sichuan, arachides grillées et une sauce aigre-douce au vinaigre noir.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Goût d’ailleurs

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Ingrédients

600 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
10 ml de fécule de maïs
30 ml de sauce soya
15 ml de vinaigre noir chinois
15 ml de vin de Shaoxing
15 ml de sucre
60 ml de bouillon de poulet
8 piments rouges séchés
3 g de poivre du Sichuan
3 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
2 branches de céleri
4 oignons verts
45 ml d'huile végétale
75 ml d'arachides non salées
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Hachez l'ail et le gingembre. Coupez le céleri en dés de 1 cm. Coupez les oignons verts en tronçons de 2 cm. Coupez les piments séchés en deux et retirez les graines.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soya, le vinaigre noir, le vin de Shaoxing, le sucre, le bouillon de poulet et 5 ml de fécule de maïs.
Épongez les crevettes et enrobez-les du reste de la fécule de maïs. Dans un wok, chauffez 30 ml d'huile à feu vif et faites sauter les crevettes 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis réservez-les dans une assiette.
Dans le même wok, chauffez le reste de l'huile à feu moyen. Faites revenir les piments séchés et le poivre du Sichuan 30 secondes, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le céleri et faites sauter 1 minute.
Remettez les crevettes, brassez la sauce et versez-la dans le wok. Faites sauter 1 minute, jusqu'à ce que la sauce nappe les crevettes.
Hors du feu, incorporez les arachides et les oignons verts. Servez aussitôt sur le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; les arachides ramollissent un peu.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, 2 à 3 minutes, sans trop cuire les crevettes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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