CuisigoCrevettes au sambal, sambal udang
Crevettes au sambal, sambal udang pour 4 personnes, en 55 min au total.
Des crevettes enrobées d'une pâte de piments cuite longuement, sucrée, acidulée au tamarin et parfumée à la citronnelle.
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 600 g de crevettes moyennes crues, décortiquées
- 12 piments rouges séchés
- 2 piments forts rouges
- 4 échalotes françaises
- 4 gousses d'ail
- 20 g de galanga
- 1 tige de citronnelle
- 1 oignon
- 60 ml d'huile végétale
- 30 ml de pâte de tamarin
- 20 ml de cassonade
- 4 g de sel
- 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud
Étapes
Coupez les piments séchés en deux et retirez la plupart des graines. Faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau très chaude, puis égouttez-les.
Pendant le trempage, coupez grossièrement les échalotes, l'ail, le galanga et les piments forts. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et émincez le cœur tendre. Émincez l'oignon en rondelles.
Au mélangeur, réduisez en pâte lisse les piments séchés, les piments forts, les échalotes, l'ail, le galanga et la citronnelle avec 60 ml d'eau.
Dans un wok, chauffez l'huile à feu moyen. Versez la pâte de piments et cuisez 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare.
Ajoutez la pâte de tamarin, la cassonade, le sel, l'oignon et 60 ml d'eau, puis cuisez 2 minutes.
Ajoutez les crevettes et cuisez 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient roses et enrobées de sambal.
Servez avec le riz au jasmin.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage
- À la poêle, à feu moyen-doux, 2 à 3 minutes, sans trop cuire les crevettes.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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