CuisigoCrevettes à la Newburg
Crevettes à la Newburg pour 4 personnes, en 30 min au total.
Des crevettes au paprika dans une sauce à la crème liée aux jaunes d'œufs, riche et veloutée, servies sur du riz basmati.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 680 g de crevettes crues décortiquées
- 1 échalote française
- 3 œufs
- 375 ml de crème 35 %
- 45 g de beurre
- 5 ml de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 60 ml de vin blanc sec
- 1 pincée de muscade moulue
- 10 ml de jus de citron
- 750 ml de riz basmati cuit, chaud
- 4 g de sel
Étapes
Hachez finement l'échalote. Séparez les œufs et gardez les blancs pour un autre usage.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 125 ml de crème.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l'échalote 2 minutes, ajoutez les crevettes, le paprika et le piment de Cayenne et cuisez 3 minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le reste de la crème et portez à frémissement.
Baissez le feu à doux. Versez une louche du liquide chaud de la poêle dans les jaunes d'œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la poêle. Remuez 3 à 4 minutes sans laisser bouillir.
Hors du feu, ajoutez la muscade et le jus de citron, et salez. Servez aussitôt sur le riz basmati.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 1 jour au réfrigérateur.
- Réchauffage
- À la casserole, à feu très doux, en remuant, sans laisser bouillir.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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